导读：做花椒油时，第一步就油炸花椒？方法不对，难怪油不香不麻还发苦。最近有不少四川、重庆、云南、湖北、湖南、贵州、广州等地的粉丝给我说：最近天气热了，喜欢在家里做凉菜吃，虽然自己喜欢吃比较麻的凉菜，但是花椒油怎么做都不麻，甚至有时候还有一点发苦，今天想问下您，如何做才能使花椒油又香又麻？而据我了解，很多人觉得炸花椒油特别简单，只要将花椒放入到锅中炸一炸，就能使花椒油非常麻非常香，其实这种做法是不对的，只会导致花椒中的麻味和香味随着油温的升高而挥发。

花椒油

其实每年都有不少的粉丝问我如何炸花椒油，而95%的人都是直接将花椒直接放入到锅中炸，后来我就给他们说：“做花椒油时，第一步就油炸花椒？方法不对，难怪油不香不麻还发苦”。给大家分析原因后，我还会把我研究炸花椒油的方法分享给大家，很多人实践后，都说我做的花椒油比买的更香，而且每次做好的花椒油，放在冰箱中保存，一年都不会坏，太实用了。今天我就把正确炸花椒油的做法分享给大家，只要您按照我的方法做，保证您以后也能快速的做出又香又麻的花椒油！

花椒油

【花椒油的配方】：青花椒100克、红花椒100克、草果1个、小茴香3克、桂皮2克、香叶4克、三奈2克、陈皮3克、食盐3克、53度白酒20ml。

【花椒油的做法】：

第一步：首先将青花椒、红花椒放入到热水中浸泡3分钟，时间到后，用流水将花椒清洗干净即可备用。

第二步：用流水将草果、小茴香、香叶、三奈、陈皮清洗干净，然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟，10分后，将香料捞出即可备用。

第三步：锅中放入400ml的油，将油烧到6成热时，将所有的香料和花椒全部放入到锅中，中小火炸8分钟后关火，然后将食盐放入到锅中，接着盖上锅盖，耐心等待12小时，花椒油就做好了。

【胡师傅有话说】：

1、做花椒油时，花椒必须放入到热水中浸泡3分钟，因为热水浸泡花椒可以将花椒中的苦味和涩味全部浸泡出来，从而防止炸出来的花椒又苦又涩。而又因为花椒浸泡了水，所以在炸花椒油时，会使锅中油温慢慢的升高，从而增加炸制花椒的时间，花椒炸的时间延长了，当然也就会更香更麻了。

2、制作花椒油时所用的辛香料需要用白酒浸泡，因为白酒可以完全去除辛香料中苦味，从而使炸好的花椒油非常香。

3、炸花椒油时，一定要中小火炸，如果火太大了，花椒中的水分会快速挥发，从而导致花椒的香味和麻味还没有完全和油结合呢！

​做花椒油时，第一步就油炸花椒？方法不对，难怪油不香不麻还发苦。大家以后做花椒油时，只要将花椒用热水浸泡3分钟，然后按照我上述的配方和方法做花椒油，保证你能做出又香又麻的花椒油！今天胡师傅分享给大家花椒油的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！