芽菜类的“涨声” 不明显,因为从豆子发出嫩芽的时间比种植蔬菜来得快。
通常市场里最常见的是绿豆芽与黄豆芽,无论任何菜价怎么高低起伏,对它们来说,调整幅度都不大,算是实惠型蔬菜。
带着豆子长出的芽菜,简简单单在锅里炒两下,就是一道普通家常菜,没有特别难做,厨房新手也能完成。
而当我们到餐厅或高档饭店用餐时,上来一到称为“银芽”菜肴或是配菜时,身价暴涨。到底它们有什么不同之处,不单单只是换个名称吧!
想了解豆芽菜与银芽的不同,就要好好看看,饭店里的银芽模样与平日食用的豆芽菜不同之处。一个带着豆子的叫绿豆芽,另一个整根银白,没有多余的头头尾尾,连豆子就不见了。随手一掐就断成两节,实在有够脆。
明白“师出有名” 就不难办到,买了一大包的豆芽菜回来复制一番。
银芽必须用绿豆发的豆芽菜,而不是黄豆发的哟,两者就差很多,买错可是做不出来的,黄豆芽会更粗壮一些,端部挂着一颗黄豆。绿豆芽就显得细幼多了。而同样是绿豆芽,剔除头尾后,脆度直线上升。因为去掉的部分比例占比不少,虽然同根生,却不同的价格。
油是炒菜必须的能量,素素的银芽就要找个含油又不油腻的伙伴。不再选择鸡肉,而是猪里脊肉。一成不变的食材吃多了就没新鲜感。
迎合银芽,里脊肉的粗细就要跟着“高端”的食材走。才不会主副混淆不清。
这是一道快炒的菜肴,两种食材先分别处理后,再相逢于锅中时,就要快狠准,抢了锅气,造就鲜甜脆口,待久了口味立马变了,这也是“银芽”贵的因素之一。
〔材料购买〕
绿豆芽700克、里脊肉100克、彩椒半个、香菜与葱少许
调味料:盐、鸡精
腌肉调料:生抽半匙、糖半匙、料酒半匙、胡椒粉少许、水淀粉少许
*绿豆芽尽量买回来自己掐为好,你懂的。不要买过于“肥胖”的,对身体不好。
