首先去菜市场买回来一只鸽子,让老板给你收拾干净,不然自己处理的话是一件非常残忍的事。香菇,干黄菜,红枣,枸杞,这些基本上去干货店基本都有卖的购买一些即可。
买好的鸽子用清水冲洗干净,肚子里面有些没脏没处理干净,要用手把里面的东西抠出来清洗干净备用。然后将鸽子放在案板上吧鸽子剁成小块备用,然后把准备的配料蘑菇和干黄菜放入水中浸泡下。这个可以根据自己的喜爱去购买配料的,这样本身鸽子的营养在加上配料的搭配,会让这道汤更加营养。
点火起锅,锅中放入适量的清水,烧开后放入鸽子进行焯水。等开锅时锅中漂浮的一层泡沫拿勺子撇除泡沫,之后捞出鸽子肉用清水清洗干净控干水分。另起锅烧油放入适量的油,等油热放入之前切好的葱姜蒜进行翻炒煸炒出香味继续炒香。
最后把鸽子倒入锅中,进行翻炒。等鸽子肉差不多至五成熟的时候,锅中加入矿泉水,水要没过鸽子肉就可以了,水不要加得太多。随后锅中放入适量的盐,鸡精,生抽,在稍微多一点的料酒,因为料酒可以去除鸽子的腥味。可以放入适量一点点的白糖这样可以有效的提鲜作用。
接着放入提前泡好的香菇,干黄菜,勾起红枣放入,然后盖上锅盖,锅烧开后转入小火慢慢的炖至五十分钟左右。时间到后可以用筷子扎下鸽子肉看看烂不烂,如果不烂的话在炖半个小时左右的时间。在炖的时候一定要小火进行慢慢的炖,这样可以慢慢地把鸽子中精华全部都炖出来,这样吃起来才会更加的营养。
等上一个小时,肉质烂糊了就可以出锅了,用一个稍微大些的碗,盛出鸽子汤在撒上一点香菜,这样味道更鲜美。这样鸽子汤就做好了,相信你刚打开锅盖的一瞬间就可以闻到香气扑面的感觉,这道汤是十分的鲜美鸽子的肉也是很软嫩。
其实这道鸽子汤并不难,只要掌握好调料和火候就可以了。这道菜可调理可以适量的不用放入那么多,汤汁喝清淡一点的也是非常好的,也不会影响到口感。放清淡一点可以保持汤的原滋原味,这样喝起来也是十分的鲜美的。
再进行炖的时候要小火进行慢慢的炖,这样可以让鸽子受热均匀里面的营养慢慢的散发出来,这样会让汤汁更加的鲜美。还有最重要的一步就是不能放花椒,八角,因为加入这两味调料不能去除腥味,而且还会把鸽子本身的鲜美完全覆盖了,整个口感也会发生很大的变化!