烫面油糕

烫面油糕在很多城市都有，是一道很传统的糕点，主要是油炸为主。在南方尤其受欢迎，这种糕点做出来外酥里糯，甜香爽口，关键是价格实惠，在山东，早点上卖的2块钱一个，我觉得还可以接受。基本上南北方价格都不会相差太多，因为味道好，价格实惠很多人都很喜欢吃更喜欢买。

烫面油糕在很多城市叫法不一样，山东叫油炸糕，田间叫烫面炸糕，而在河南又叫炸糖糕，看见成品其实都是一种。一般在早点见得比较多，摆摊的人4点就起床气准备开始做炸糕，7点上班的时候，很多人就会去买。这种烫面油糕最大的特点是很圆，中间就跟小鼓一样，特别蓬松，距离二里地都能闻见香味儿。

做法：

南方人做烫面油糕，最关键的2点第一是和面，和面需要用到的食材就是面粉，就是家里蒸馒头的面粉就行，如何汤炸糕做出来有气泡呢？就是烧一锅很滚烫的开水，将面粉放入盆子中，边倒水边搅拌，最后再揉成面团。

第二点是调馅儿，面粉加白糖混合，这样调馅儿不会烫着嘴巴，馅儿也不会很稀，在北方很多人做也是这样。北方人做糖三角的时候，也是在里面加点面粉，这个方法很多人都知道。

面烫好了以后，放面板上揉搓成光滑的面团，然后加入3勺熟油，揉进面团里面，用保鲜膜或者笼布盖上，醒发一会儿，等面凉了就可以做了。

提示：

山东油炸糕开始和面也是这样，开水加入面粉中，不一样的是，南方的烫面油糕需要面凉了以后再加入生面粉，山东的油炸糕是直接用这个面团包面食的，这一点不太一样。

冬天做烫面油糕需要在有暖气的屋子里，温度低的时候不容易松软，这个季节20几度，温度正合适，放2小时基本上就可以做了。将馅儿包进去，慢慢捏紧，按压成圆形，就可以了。建议中间稍微厚一点，两边薄，这样不会露馅儿。一定要多捏几遍。

小技巧：

在包油糕的时候，很多人会沾手，教你一招，手上涂抹上花生油，这样一点也不沾手，包起来还干净，比较省事。可以准备一个小碗，边包边蘸，这样比较方便。

包好了就可以放入油锅中炸，炸的时候要注意，油温不宜太高，6成热就可以，慢慢从锅边放进去，炸至有气泡，颜色金黄色，就可以翻个，一锅大约用3分钟左右，喜欢吃颜色深一点的还可以稍微多炸一会儿，但是不能炸糊，糊了的食物有致癌物质，没法吃。

炸好的油糕，放在盘子中，稍诶晾一会儿，不能立刻就吃，尤其是家里有老人孩子的家庭，一定要等凉透了才可以给他们吃，避免烫伤。酥皮一层的油糕，吃起来就、放不下筷子，太好吃了。

小贴士：

大家在做烫面油糕和油炸糕的时候，面粉的质量一定要好，最好是买一些大品牌的，质量有保证的，面粉在放入盆中的时候最好是用过滤网筛一遍，将里面的颗粒筛除。

第二点除了白糖馅儿，还可以放红糖和豆沙馅儿，也很好吃的，山东这边就有卖的，很好吃，大家可以利用假期多做几种口味，吃完以后要刷牙或者漱口。

爱吃美食的朋友们，假期不要闲着，做起来吧。