很多人喜欢吃鱼，因为鱼肉嫩滑鲜美，好消化易吸收，富含高蛋白，低脂低热，是大家补充营养的理想食材，因此倍受青睐。鱼的种类非常多，那各种烹饪方式就更多了，当然，不管烹制什么鱼肉，去腥是关键的第一步！

鱼的腥味主要是鱼腥线，扯去鱼线，去掉鱼鳃及旁边的筋骨，把鱼腹内的黑膜撕了，抠开鱼腹部的贴骨筋膜，再把鱼鳞、粘液刮干净，冲洗干净；蒸鱼的水也是一大腥源，最好将蒸鱼的水倒掉。如果我们做的是一般的石斑鱼类，它们鱼腥味比较小，烹制时就可以不用腌制，直接红烧或清蒸。

今天我用的是鲈鱼来清蒸，就提前去腥味腌制，然后再清蒸。鲈鱼虽为淡水鱼，有淡淡的土腥味，但是处理得当，一样做出鲜香嫩滑的美味！腌制好蒸一蒸就上桌，操作也简单！鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑，原汁原味，鲜嫩洁白的鱼肉入喉那一下，美味！

清蒸鲈鱼属于粤菜系，选用一斤左右的鲈鱼蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全呈现，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

我们最关心的问题是，做清蒸鱼时先淋淋豉油还是先浇热油？经验丰富的大厨告诉我，要先浇热油，再淋热的蒸鱼豉油，因为加热后的豉油香味激发出来了，鱼肉就更加鲜美可口。

【 清蒸鲈鱼 】

食材：1斤左右的鲈鱼，辣椒，大葱，小葱，姜1块，白砂糖，蒸鱼豉油，料酒，米酒，花生油

做法：

1，清洗鲈鱼，去掉鱼鳃，抠去鱼腹部的黑膜或筋膜，尽管店家做了刮鳞处理，回来之后还是要再刮一遍残留的鱼鳞，刮掉鱼身上的粘液，将鱼冲洗干净。