号称“西北第一碗”，羊肉泡的前世今生

秦玉龙/文

为了减脂减肥，老秦两个多月没有吃羊肉泡了，实在忍不住了，前天早上专程去平凉城一家老字号，咥了一碗纯羊肉的优质羊肉泡。　　

每年春秋冬三季，平凉人的一天常是以一碗暖和饱肚的羊肉泡开始的。用一位本土作家的话说：平凉人属狼，无肉不欢，吃羊肉泡馍更是一种嗜好，几天不吃就馋得直流口水，总要携家带口上泡馍馆子吃上一顿，过一过嘴瘾。　

说起平凉羊肉泡的前世今生，有学者考证，陇东平凉、庆阳人吃羊肉历史悠久，可以追溯到史前。那时，陇东是羌人活动的地方，羌人的“羌”字从“羊”从“人”，羌人与羊有着千丝万缕的联系。到了宋朝，陇东北部一带，仍与熟羌所生活的区域相接，历史名臣范仲淹、战神狄青及杨文广、老种、小种经略相公，驻军渭州（今平凉），防守的正是西夏党项羌。

千百年来，陇东人在放羊、吃羊过程中，积累了丰富的烹调羊肉的经验。同时，陇东平凉、庆阳一带在历史上一直是府、州、县所在地，达官贵人和富豪较多，从外面带来了许多名厨，又改进了烹调羊肉的技术，使陇东的羊肉泡馍更加味美，这就是陇东的羊肉泡好于其他地方，久负盛名的原因。