要是之前说说起我们老家，估计知道的人真的太少了，只是最近新政策下的“雄安新区”着实的火了一把！虽然大家极少认识这个城市，但是素有“华北明珠”之称的白洋淀，估计大家都有所耳闻。

说起白洋淀的特色美食该首推杂鱼一锅鲜吧，这也是我们下馆子时第一必点的一道菜。各色鱼锅，黑鱼是比较高档贵些的，普通的就是鲤鱼、鲫鱼、鲢子、大草鱼等几种混搭成一锅，锅底垫的是大白菜，再放几片肥瘦相间的五花肉，增香又提鲜，收汤放的是宽厚劲道的粉丝，就着贴锅边的花卷和玉米杂面的饼子，就是一顿丰富的盛宴呢！最值得一提的是那贴锅边的饼子，色泽金黄，半截沾着鱼汤，吃在嘴里是玉米面的清香混着鱼的鲜香，嗯！怎一个好吃了得！

现在这种菜的叫法不同了，有人称作“侉炖鱼”，我们老家餐馆叫“一锅鲜”，也有人更愿意叫它“炖杂鱼”，选料鱼品种要全，鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼(当地叫甲甲)、黑鱼一样也不能少，一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮。配料为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋等，炖鱼最好还是一般醋，在老家有卖散醋的，我用的就是妈妈去农家买的他们自酿的高粱醋，味道有点甜丝丝的不是很酸，好醋味道较酸炖出来影响味道。

再来简单的介绍一下农家的制作步骤：大铁锅底上垫大白菜（白菜帮大的好），把收拾好的鱼、五花肉放在白菜上，不放水，用醋、酱油代替水，放到刚好把鱼没过为止，然后放葱姜蒜等佐料，大火烧开锅放粉条，改文火根据口味放盐，再关小火40分钟左右出锅，至于那贴锅边的饼子是鱼快熟前20分钟的时候，把玉米饼子贴在锅边就成了。记得小时候家人都是这么炖鱼的，我感觉腥味较大，但他们还说，吃鱼不就是吃的这个腥气味儿么！直到现在我大伯还是秉承着这种传统烹饪方式呢。我做的就比较简单，在做法上也略有些改动，可能是个人烹饪习惯的原因吧，我喜欢把鱼煎一下，感觉味道更香些，五花肉也先炒了一下，把里边的油煸出来些，虽做法有些改善但是味道还是一样的好呢！鱼也是平时喜欢吃的品种，虽然黑鱼的味道很好，但是我看着它那皮色，嘶···别说下口了，看着有点起鸡皮疙瘩············！

——杂鱼一锅鲜——

准备材料：

主料：鲶鱼200克、罗非鱼300克、胖头鱼300克、面粉160克、玉米粉80克

辅料：白菜3片、五花肉100克、粉丝15克、黄豆面 20克

调料：

花卷面团：老面70克、碱面2克（这个还的看面团的发酵程度，自己把握）、水80克

饼子：苏打粉3克、水50克

炖鱼：植物油50克，葱2节、姜3片、蒜中等的一头、醋200克、酱油100克、豆豉50克、盐10克、花椒10粒左右、大料5粒、香叶一片、桂皮一小块、糖50克、辣椒3个。

具体操作：

1、杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右；

2、把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好；