油饼有全烫面也有半烫面，这里的做法是半烫面，区别在于全烫面的面团很粘，揉起来很粘手；面絮中加入的20克食用油尽量选择气味较小的玉米油或葵花籽油。

揉面的时候要做到手光盆光，也就是不粘手且没有干面粉的状态；面剂子一定要在50-60克之间，太小的话炸出来的油饼发硬，我这个就有一点；炸的时候勤翻面，浮起来后颜色变金黄就可以了。

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