锅巴菜，创制于清代，是天津独有的特色早点。

天津人管锅巴菜叫：嘎巴菜。

那么何为嘎巴呢？其主料为绿豆（要去皮），辅料为大米或者小米，混合在一起磨成面，调制成糊，摊制成煎饼，用刀切成柳叶状。讲究的早点铺，会根据季节的变化调整嘎巴主料和辅料的比例。好的嘎巴，不仅要薄，而且要有一些嚼劲的同时略带脆的口感。

锅巴菜的卤，由葱、姜、面酱、酱油等制成。卤汁清新淡雅，一般为素卤。讲究的早点铺做卤汁要用两个锅来做，一个锅为卤的基本酱汁，一个锅调的料为卤定型用，融合的恰到好处，卤汁会更清香，单尝卤会有微微回甘，占满整个口腔。

有人说：“嘎巴菜就是煎饼果子的素煎饼皮切成条放卤里。”其实这句话没毛病。蒲松龄的《煎饼赋》中就有描述煎饼切条泡卤的文字：“更有层层卷折,断以厨刀,纵横历乱,绝似冷淘。汤合盐豉,末锉兰椒,鼎中水沸,零落金绦。”但是纯绿豆面的嘎巴可不能泡卤里，因为那样下卤里就散了，没法吃了。

师傅抓起嘎巴放卤中，微浸泡一会搅拌盛出，淋上芝麻酱、酱豆腐汁、放一把香菜、加一些辣子。一碗美味的嘎巴菜就完成了。