最近有一些食用加拿大海参的朋友提出了许多问题，基本上有以下点，由于提问的朋友普遍就是这些问题，我每个人都要讲解一番，索性今天就朋友们提出的问题统一答复一下，免得我劳心费神。（呵呵，偷点懒）

1、海参为什么 煮烂啦，是不是不新鲜啊？

答：海参没有（烂海参）的说法，因为海参在捕捞后必须在2小时内进行加工，首先要清除内脏否则海参会化掉。所以，不管是什么品种的海参都没有（烂海参）的说法。

下面给您分析海参在泡发过程中为什么会化掉。

第一种情况：在泡发过程中海参粘油了。

第二种情况：煮的时间过长了。

第三种情况：不能用高压锅。电饭锅闷煮也不行。

第四种情况：你的海参里有排卵期的海参，一般排卵期的海参个头都比较大，但是参壁较薄，所以不能煮时间长，道理吗，你看孕妇的肚皮就明白了，*期肚皮撑薄了呗。

第五种情况：海参大小不均，造成小海参煮过火。由于加拿大海参是自然生长，会存在个体差异，在泡发48小时后，需要检查泡发效果，对个体小的或排卵期的海参要分开煮，以免造成蒸煮过火。也就是把手感较软的海参挑出来单独煮，减少煮的时间。

第六种情况：你买的海参有二次煮的海参，为什么二次煮，我不清楚，听说是提炼什么东西，这种海参散货居多，特点是颜色黑亮，感觉较轻，参壁较薄，用舌头舔很淡，（卖家会说，我的是纯淡干哦，没有加一点盐哦）。这种的海参最好别买。（我个人建议哦，听不听谁便你）看下图：

2、海参为什么会有破皮的？

答：加拿大海参是拖网捕捞，拖拽过程中会有个别海参被海底硬物剐蹭，造成破皮现象，不影响海参的正常食用。

在加工的过程中也有碰破皮的现象，不影响正常食用。

有些海参的外皮会有灰色物质，这是海参的分泌物，肠胃寒凉的不适合吃，可以用毛刷处理后在食用。（海参分泌物精氨酸含量较高，是提高性功能的好补品）

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3、淡干，盐干、糖干怎么区别

答：”淡干海参并不是向大家理解的那样就是一点盐都没有，上面我们讲了，海参在捕捞后先要去除内脏（必须滴哦，否则海参会化掉的哦），为了保鲜会放在盐中，（很少有那种大型的捕捞加工一体船）靠岸后在进加工厂煮，煮完后在烘干，在烘干后会有少量的盐渗出，这是正常的。我国的淡干海参含盐量没有标准。只有干海参的含盐量在40%以内都是合格的，一般达到20%就是优质产品了，在这一点上加拿大做的比较好，加拿大海参的含盐量控制在7%以内，（良心啊）。大家知道这些，盐干就不需要我解释了吧，就是在煮海参的时候加大盐的使用量，真的可以达到40%的含盐量哦。糖干，目前我国已经规定，在海参的加工过程中禁止使用除盐以外的任何添加剂，所以在加工海参时用糖煮是违法的。有朋友会问，为什么用糖啊，糖多贵啊，用盐不好吗？还便宜。

问题是，盐最多只能加到40%，而且很费劲，需要反复的煮。而糖是很容易煮进海参的，而且原来没有规定不能用糖。糖*特点：黑、亮、软。碰撞声音沉闷。糖干海参是个坑爹的东西 ，海参加入糖后会破坏海参的营养成分，尤其对糖尿病患者简直是害死人。糖干海参基本出现在国内刺参上，进口海参没有。先写到这里，下期我们在聊。

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