清蒸肉蟹

作料：

活花蟹或淡水蟹约 600 克（1 磅 5 安士）油 1 汤匙姜 2 片切细丝葱 2 棵

切细丝绍酒 2 茶匙

姜汁浙醋料：

大红浙醋 2 汤匙姜 1 小块磨茸盐 1／8 茶匙麻油 2 茶匙

准备：

蟹去壳，清除肠、胃，剥去软腮，洗净，沥水。蟹身从中直斩两半（大

只的斩 4 件），敲破蟹螫，修去蟹盖一部分以节约位置。

做法：

1、在 3 公升玻璃惆盘内，将蟹排成一层，撒下姜葱丝，淋下绍酒及油，

放入蟹盖，用胶膜包紧；大火热 5 分钟，搁置 3 分钟。

2、小碗内调匀姜汁浙醋料，与蟹同上。