白菜是咱们平常生活中经常吃的一种蔬菜，它的价格便宜，口感和味道还算不错，所以很多朋友都比较喜欢吃，而且白菜的做法多种多样，其中最常见的就是炒白菜了。因为白菜的含水量非常高，所以很多朋友在炒白菜的时候就会发现出了很多水，非常影响口感和味道，今天就来跟大家分享一个家常炒白菜的做法，炒白菜不要直接下锅，多加一步，炒出来的白菜鲜嫩脆爽，不出水，一起来看看吧。

【家常炒白菜】

【烹饪食材】大白菜，食盐，大蒜，干辣椒，猪油，生抽

【烹饪步骤】

1、这样做出来的白菜非常好吃，鲜嫩脆爽不出水，下饭美味又好吃，咱们一起来准备一下家常炒白菜需要用到的烹饪食材，先准备一颗大白菜，再准备适量的食盐，3~5瓣大蒜，3~5根干辣椒，适量的猪油，适量的生抽就可以了。家常炒白菜的烹饪食材特别少，也是比较容易准备的，咱们将它们准备好了之后，接下来就一块开始家常炒白菜的烹饪吧。

2、先将咱们准备好的大白菜取出来，将大白菜在外面不太好的叶片全部去掉，去掉叶片之后，咱们再用刀将它的根部全部切掉，切到根部之后白菜叶就很容易掰成一片一片的叶片了。接下来咱们将白菜叶一片一片地掰下来，然后先放到一旁，接下来再准备一个大碗。

3、在这个大碗中加入适量的清水，然后将白菜叶放进去清洗一下，清洗干净之后咱们将其取出，然后控一下水分。控干水分之后将它放到案板上，然后将白菜叶和白菜帮分开，在切的时候沿着白菜叶和白菜帮的分界处切成V字形就可以了。

4、为什么要将白菜叶和白菜帮分开呢？因为白菜叶和白菜帮的成熟度是不一样的，需要分开炒制，切完之后咱们将白菜叶撕成片放入到盘中，然后再将白菜帮斜刀切成片放到盘中。白菜帮放到盆中之后加上食盐将它们装扮均匀，放到一旁腌制出水分，水分腌制出来了之后，炒的时候就没有那么多水了，吃起来口感会好很多。

5、接下来咱们将准备好的大蒜取出，将大蒜的外皮去掉，然后将其切成蒜片，切好蒜片之后放到一个盘中，再把准备好的干辣椒取出来，用手给它撕成小段和大蒜片放到一块就可以了。这个时候白菜帮就已经腌制出水分了，咱们用力挤干水分将它放入到盘中。

6、锅中放上适量的猪油，然后放入蒜片，干辣椒翻炒出香味，香味出来了之后先加入白菜帮给它翻炒一分钟，一分钟之后咱们加入白菜叶炒至变软，这个时候千万别着急着放盐，过早地放盐，容易让白菜出来更多的水分，白菜叶炒软之后咱们向里面加上适量的生盐和生抽调一下味，一分钟之后关火出锅装盘即可食用。

【小贴士】

1、白菜叶和白菜帮一定要分开炒制，因为它们需要炒制的时间并不相同。

2、最容易出水的部分是白菜帮部分，所以一定要将白菜帮水分腌制出来。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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