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酱汁烤鲍鱼做法大全(炭烤鲍鱼的做法大全)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-06 00:01:07作者:YD166手机阅读>>

酱汁烤鲍鱼做法大全,炭烤鲍鱼的做法大全(1)

烤扇贝

原料:北极贝10只。

调料:鲍汁10克,豆豉(剁碎)15克,乾隆汤王10克(可用其他品牌低价格汤王代替),鸡汁10克,味精5克,胡椒粉3克,料酒10克,黄油5克。

制法:1、将贝壳打开,取肉洗净,壳内也要清洗干净。2、将贝肉加入鲍汁、豆豉、汤王等调料腌渍5分钟。3、将腌好的贝肉带豆豉等调料一起放入贝壳内,再放到烤架上,用炭火烤制3分钟(单面烤制不用翻面)即成。

技术关键:烤北极贝的时间不能太久,3分钟即可。如果烤生蚝就要烤6分钟,扇贝烤制时间为2分钟,鲜带子为1.5分钟。

酱汁烤鲍鱼做法大全,炭烤鲍鱼的做法大全(2)

味型:豆豉味。

注:用同样放法可以烤出剁椒昧、麻辣味、孜然味等,烤制方法同上,烤料如下:

孜然味:孜然粉10克,排骨酱10克,白胡椒粉5克,花生酱5克,去皮熟芝麻2克,鸡汁10克。

XO酱味:XO酱15克,花生酱5克,海鲜酱10克,蚝油5克,汤王15克,鸡汁10克。

麻辣味:麻辣酱15克,花椒粉5克,辣妹子酱10克,美极鲜酱油8克,鸡汁10克。

剁椒味:剁椒20克,蚝油10克,姜蒜末各5克,鸡汁10克,美味鲜酱油8克。

谢文兵点评:何智奇师傅的制作和我基本相似,但他是单面烤的,我是两面烤,总时间会比单面烤略短,两面烤出来焦香味更浓一些。

烤鲍鱼

酱汁烤鲍鱼做法大全,炭烤鲍鱼的做法大全(3)

鲍鱼宰*前先用80度的水烫一下,这样去壳更容易,去完粘液后再剞花刀,使鲍鱼更易入味。另外,注意烤鲍鱼的时间不能太长,否则易烤老。

酱汁烤鲍鱼做法大全,炭烤鲍鱼的做法大全(4)

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