1、麻辣酱

配料：柠檬汁25克，番茄酱8克，辣椒酱4克，黑胡椒粉3克，蚝油5克，辣椒粉5克，黄酒6克，红糖6克，蒜末3克。

制法：将所有材料混合均匀即可。

2、五味酱

配料：酱油日克，香油10克，黑醋8克，白醋8克，番茄酱12克，蒜蓉5克，姜末4克，辣椒粉4克。

制法：将所有材料混合均匀即可。

3、蒜泥酱

配料：蒜蓉8克，酱油10克，味精2克，花雕酒3克，白醋3克，细砂糖4克，胡椒粉2克。

制法：将所有材料混合均匀即可。

何智奇点评：生蚝的烤制和酱料我都试制了，均不错，生蚝两面烤共需要用4分钟才能烤好，两面金黄焦香，如果一面烤的话，要烤6分钟，这样一面干香，一面焦香。

对于炭烤北极贝，何智奇师傅提供了他的制作方法。在何智奇师傅的店里以前也没有上过炭烤生蚝、北极贝等海鲜，但是现在杭州大街小巷都在风靡，所以该店也专门开辟了烧烤厅，生意非常火，天天爆满。

其他做法

主料：生蚝

调味料：纽西兰黄油、蛋黄一个、法芥、白酒醋、盐、玛祖里拉芝士、柠檬汁2滴、少许胡椒粉。

制作：1、将生蚝洗净、生蚝肉用70度水烫下放点长城干白酒喝柠檬去腥；2、将鸡蛋黄放小盆里、在放少许法芥、下面放温水、用打蛋器抽打蛋黄慢慢下入化好的黄油至稠装放入白酒醋、盐、胡椒粉；3、将生蚝放回壳上表上调好的酱和芝士上烤箱烤至金黄色。

主料：生蚝（选2个一斤的）12只。

调料：色拉油30克、蒜蓉60克，盐、味精、鸡精各8克，柠檬汁10克。

制作：1、用小刀将生蚝撬开，取代肉的一片。2、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时放入30克蒜蓉，小火炒至出香，用盐、味精、鸡精调味，出锅放凉，加入剩余的蒜蓉调匀成蒜蓉料。3、点燃炭火炉，放好烤架，逐一将生蚝摆放在烤架上，用明火烤3---4分钟，将柠檬汁和调过味的蒜蓉料分别放在生蚝上，继续用明火烤2---3分钟，取出装盘即可。

炭烤螃蟹

方法一

原料：鲜活北海花蟹一斤（3只），姜片20克，荷叶1张。