荞面圪饦儿肉臊子，是和林格尔人的一道美食，好多人吃了一辈子总也吃不够，天天想吃，吃了上顿，想着下顿。每年芍药节期间，蜂拥而至的游客，除了爱吃和林炖羊肉、油炸糕等美味食品，还有不少人喜欢和林格尔的荞面圪饦儿肉臊子。

据说，今年和林格尔县的荞麦又丰收了，且籽粒饱满。人们期待着用新荞面做成的这道热乎乎、香喷喷的美食早点端上餐桌来。

曾记得，进入冬季，农民宰*猪羊。一天两顿饭，做饭前农家主妇们总要习惯性地征求老公意见——“咱们吃甚呀？”，而老公总是不假思索地说：“吃甚了？荞面圪饦儿肉臊子！”家庭主妇瞅上老公一眼，撒娇地说：“就记的吃圪饦儿!”，一边顺手取出面盆、解开荞面袋，手脚麻利地张罗着和荞面。

把和起的荞面暂放一旁饧着，将羊肉、豆腐、土豆切成条条，再加入佐料及切碎的葱花、鲜姜，放入锅里“清汤”。然后，坐在热炕头上搓荞面圪饦儿。先把荞面和得柔软光顺，搓成小指粗的长条，夹在食指与中指之间，案上放一个面粕碗，然后手掐一小块面，按在左手手心上，均匀一搓，形成瓦筒状的圪饦儿，一颗颗散落在案板上（或盆子里）。手上粘粘，就从面粕碗里蘸点面粕，继续搓。手艺好的厨子搓出的圪饦儿大小一致，蜷曲均匀，圆溜光滑，而且速度快，看起来眼花缭乱，不一会儿就搓一案板。这时，热气腾腾、味道鲜美的清汤已经熬好，然后在开水锅里煮圪饦儿，煮上五、六分钟，捞在碗里，浇上肉臊子，再加入早已炝好的油浸浸的红辣椒和绿茵茵的香菜末，爱吃醋的再加点醋。色香味俱全，吃起来热乎乎、滑溜溜，确是一顿美餐，令人胃口大开。

每次吃圪饦儿，端坐在饭桌前的老公及孩子们，总是吃的汗泼流水，吃着碗里的，看着锅里的，吃了两碗，还想“”扎挣”一碗……

圪饦儿这种食品，历史悠久。北魏贾思勰的《齐民要术·饼法》中就记有圪饦儿：“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”宋代欧阳修《归田录》卷二中也记有圪饦儿：“汤饼，唐人谓之‘不托'，今俗谓之馎饦矣。”清代蒲松龄《聊斋志异·杜小雷》中也提到过圪饦儿：“一日，将他适，市肉付妻，令作馎饦。” 古代的饼不是烙饼、煎饼，而是一种面食，汤饼就是汤面。以上引文中的馎饦，即现今我们和林人所说的圪饦（或写作圪团儿）。圪饦中，以“荞面圪饦”为最佳。明代徐光启著《农政全书》中论及荞麦时说：“荞麦南北皆有，立秋前后下种，八九月收割，……磨而为面，作煎饼，配蒜而食。或作汤饼，谓之河漏。滑细如粉，亚于面麦，风俗所尚，供为常食。” 并说：“磨食，溲作饼饵，以补面食，饱而有力。实农家居冬之日馔也。”“河漏”即今和林之“饸饹”，同圪饦一样，也是面食，食之不仅味美，而且“饱而有力”。《水浒传》中也写到了荞面河漏：“他家卖拖蒸河漏子，热汤温和大辣酥。”（“大辣酥”指酒）。 这样的描写真是活色生香，让人真想尽情地吃上一大碗。