原文：［蚶］： 蚶有三吃法。用热水喷之，半熟去盖，加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖，作羹亦可。但宜速起，迟则肉枯。蚶出奉化县，品在车螯、蛤蜊之上。

淸 袁枚《随园食单》水族无鳞单

袁枚的老家是杭州，钱塘江自杭州湾入东海，杭州吃的海鲜大多来自浙江宁波、温州、舟山，宁波有天一阁，建于明朝中期，由当时退隐的明朝兵部右侍郎范钦主持建造的，已有400多年的历史，天一阁之名，取义于汉 郑玄《易经注》中天一生水之说，因为火是藏书楼最大的祸患，而“天一生水”，可以以水克火， 所以取名“天一阁”。宁波天一阁作为中国历史最悠久的藏书楼之一，与历代大学者、大文豪有着不解之缘，黄宗羲、万斯同、全祖望、袁枚等文化名人均曾登临天一阁，为其作文吟诗，倾诉仰慕之情。这些古诗词中，也提到了不少宁波特产。比如，奉化蚶子。唐元和四年(809年)，朝廷令明州(宁波)贡淡菜、蚶各五斗。奉蚶每年都会千里迢迢送往京师长安。清余姚人杨积芳在《奉化贡蚶》一诗中云：“东海长安一线牵，百驿罢疲贡奉蚶。一骑黄尘天子笑，御厨捧出信海鲜。”今咱聊聊蚶子。

蚶，是我国著名食用贝类之一。宁波人爱吃蚶子。蚶子的种类很多，为蚶科动物魁蚶、泥蚶、毛蚶等蚶子的肉。常见的有毛蚶和泥蚶。市场有一种银蚶，个头小些，売呈圆形，壳表面纹路较细，泛银灰色，故叫银蚶。而毛蚶，个头较大，壳呈扇形，壳表面纹路较粗，而且长有棕褐色茸毛，故叫毛蚶。银蚶品质优于毛蚶，价格略高，市场供应也少。人们在市场上看到的，大多是毛蚶。壳薄肉厚，肉质肥嫩，异常鲜美，营养丰富。银蚶当属毛蚶同类，唯体型大小有别，较一元硬币稍小。口感上，银蚶要比毛蚶更鲜、更嫩，也更难调理。银蚶是价格很高的经济作物，对水质的要求相当高，现在许多地方都是筑塘引水养殖，比毛蚶要乾净许多。银蚶个小壳薄，绝对不是小毛蚶，毛蚶壳上有毛，银蚶没有。又名：泥蚶。它生长在中国沿海及东南亚各地近陆的浅海泥沙中，闽粤还有用人工种植的，养殖场称为“蚶。此外还有魁蚶、血蚶等品种。魁蚶，也叫赤贝（左边）为什么叫“魁”？因为大的有巴掌大。

血蚶（xuè hān），学名“泥蚶”。也称花蚶。在中国的地理版图上分布广泛，北到辽宁南至广东沿海都盛产这种贝类。海南人就称它为血蚶，广府人称它为“蛳蚶”，潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶”。 拨开壳可以看见血一样的分泌液，一旦爱上就欲罢不能的口感，大概血蚶天生流着叛逆的“血液”吧。血蚶喜欢生活在软泥滩涂上，以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。以硅藻类和有机碎屑为食，生殖季节一般在7～9月间。刚捞出来的血蚶全身都是泥，所以清洗血蛤这一步可是非常关键，吃的时候，干不干净，就看你洗的时候下多少功夫啦，洗净之后的血蚶，长得也是挺可爱的。外形象扇贝，表面有条纹，像古代建筑屋顶上那一片片可爱的小屋瓦。。血蚶可以用多种烹饪方式呈现，比如凉拌、生卤、白灼、炒、蒸、做汤羹等等。只要保证焯时不生不老即可。生腌血蚶，腌制时间控制在20小时以内，腌料掩盖浓腥。吃起来鲜而不腥，爽而清甜有些地方吃血蚶的蘸料也有讲究，用得最多的是芥末和姜末拌醋，醋里，则要有少许酱油。上桌之时，一个大盆，放着剥开的血蚶，左右各有一个小碟。因其汁水如血色，故名。又往往因其壳色白如雪，常讹为「雪蚶」。有一些地方没有血蚶产，未曾见过血蚶的人，初见时，看到掀开蚶壳鲜血淋漓在滴血。肯定认为它必味腥难食，因而不敢染指，及至他吃了一两颗之后，这才点头称善，更有一番滋味。