店铺升级，菜品升级，再次开业搞个让利活动！

把他原来这个店都在卖的，五香卤，休闲卤，冒烤鸭，钵钵鸡等等，做一个优化选择，同时改变他以前很多东西都是买的现成的，或者是半成品的原材料，真正换成生货原材料自己加工！以此增加利润和稳定的口感。

升级后菜品选择上，把原有的冒烤鸭去掉，根据季节和当地以年轻人为主的客源，因为这附近没有做凉菜的熟食店所以添上凉菜产品，然后店里就变成了，休闲卤和凉菜产品为主，五香卤为辅！五香卤主做鸭子和猪货产品，休闲卤就是所有鸭货加混卤素菜！凉菜以素菜和耳片，猪头肉，棒棒鸡，夫妻肺片为主！整体风格去除他以前的熟食车方式，改用开放式的冷风柜陈立上一个档次！最主要的是把各个环节操作规范！大体就是做这些改变！

发这个案例出来就是希望能给到大家一些思路！

我们做熟食店，口岸一定要作为首要的要求，情愿房租贵一点，口岸好一点，也不能贪房租便宜，做没有口岸的铺面，同时，做店要做自己的风格，不能大而化之的一把抓，一个店的菜品要分主次，只有这样才能体现出你给客人灌输的风格，才能让客人对店产生一个标签！同时，也方便菜品管理和味道的把控！开熟食店不是得做得越杂越好！而是要找准同时能迎合当地顾客的消费层次，又要区别于周围的同行业态！这样的成功率才高，也才能稳定的长久！

现在市场上有很多熟食店，刚开始生意感觉很好，但是就是保持不了稳不起！归其原因，要不就是业态太单一，没有持续的竞争力。要不就是业态太繁复，自己感觉很累却没有钱赚！做成了典型的、没有标签的、杂乱的地摊儿商品！这样的业态就让顾客产生不了归属感！也就做不出风格标签了。

大家可以去看看市场上那些成熟的连锁店，或者是老店，是不是有这样的感觉，自己想吃什么，就能想到某个牌子或者是某个卤菜店那个东西做得好，或者是那个卖得好！然后自然而然的就去那个店卖了！这就是一个店的标签！一个成功的熟食店，必须要有一个属于自己的标签！我是谭谈卤菜烤鸭，一个专做卤菜开店的技术人，如果你在卤水操作技术中，以及开店计划中遇到什么问题，欢迎与我交流，留言私信都可以！