提起化州白切鸡，在粤西乃至广东省很多人都赞不绝口。化州人嗜食鸡，素有“无鸡不成宴”之说，据说鸡的菜式就有数种之多，但负盛名、受称许、能体现化州鸡菜特色的除了香油鸡之外就是化州白切鸡了。白切鸡又名"白斩鸡"，清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，在化州厨坛中，鸡的菜式有多种，而最为人常食不厌的正是化州白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐与喜欢。

化州白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，保持原味为特点。北方人很难理解化州人的白切鸡情结，白白素素的一个鸡，既无色又无味的，有什么好吃？尤其看不得骨髓里带红的情形，总觉得有点茹毛饮血般的触目惊心。

我的北方朋友第一次吃白切鸡时，简直不敢下箸，惹得见过世面的另外一个朋友直笑她是土包子。朋友们俱是湖南人，他们做鸡的方法多是红烧，放进辣椒和酱油，把鸡块烧得黑里透红的，色香味俱全；再往北去就是烧鸡的天下了，北方的烧鸡和扒鸡应该是同一类鸡菜，就是把整个鸡用汤料煮得烂烂的那种，据说好的烧鸡只须提着鸡腿一抖，肉骨即自行分离，谓之“脱骨”，著名的山东德州扒鸡就叫“脱骨扒鸡”，而同样有名的河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡，其口味或制作，在我看来也都大同小异，都是些色泽深重、口味香浓、口感软烂的品种。习惯了“吃香吃辣”“吃软怕硬”的北方人，会觉得白切鸡太生太韧、太素净寡淡，不明白食不厌精的化州人为什么爱吃这样“索然无味”的东西。