值得一提的是，意大利和美国等国的科研团队就对牡蛎的营养成分进行了研究，并在《悉尼先驱晨报》上刊文指出：牡蛎中所含的牛磺酸以游离形式存在，能提高人体性激素的分泌水平。

而在我国民间，牡蛎也被普遍认为是一种壮阳食品，其中的锌元素有助于睾丸激素的产生，好处不言而喻。和韭菜等食材一样，牡蛎也经常出现在我国各地的烧烤中，在夜市小吃中占有一席之地，颇受欢迎。

2021年发布的《牡蛎产业报告》也显示，全国牡蛎加工企业已达121家，加工制品包括冷冻品、冷鲜品、干制品、调味品等等，冷冻牡蛎约占50%，有相当一部分都流向了各地的烧烤市场。

牡蛎对中国居民的饮食有多重要？一份调查很能说明情况。

在2019年，国内展开了一项关于牡蛎消费意愿的市场调查，结果表明牡蛎比预料中还要受欢迎：有95.84%的受访者都表示认识牡蛎，近8成受访者在最近一年内购买并食用过牡蛎。

中国居民购买牡蛎的常见频率为“一个月购买2~4次”以及“1~3个月购买一次”，每次的购买量在1~3公斤左右，单次消费在20~100元，周末聚会和日常用餐已经成为主要的消费场合。

“海中牛奶”到底能不能生吃？这一问题一直存在着很大的争议。在北方，牡蛎被称为海蛎子，有些地区确实存在“生吃海蛎子”的传统说法，比如前面提到“生吃蛎子活吃虾”。

在法国、西班牙等国，牡蛎基本上都是以生吃为主，搭配柠檬汁简单调味，整个软体部被直接吞下，爽滑鲜甜，风味绝佳。其实早在17世纪，生吃牡蛎就已经风靡欧洲，如今更是成为了年轻人的主流吃法。

1840~1920年北美纽约港牡蛎车间

法国著名作家莫泊桑在其作品《我的叔叔于勒》中，也对牡蛎的吃法进行过描述：

一个衣衫褴褛的老水手用小刀撬开一个个牡蛎壳，递给两位先生，后者再进献给女士。女士们的吃法很是优雅，她们先用一块精致的手帕托着牡蛎壳，把嘴稍稍往前伸，以免弄脏裙子，然后轻快地一吮，一下子就把肉和汁水吸进嘴里，再把空壳抛向大海。

从描述可知，这里的牡蛎也是直接生吃的，并且还被认为是“高贵的动作”，“这种吃法有档次、高雅、有派头”。不难看出，生吃牡蛎在法国已成为传统，而且还是贵族人士的专属消遣，贫苦人要吃上一次简直就是奢望。

那么，牡蛎真的能生吃吗？

其实前文已经提到，牡蛎的品质和所在海区的水质有很大关系。一级海水水质养出的牡蛎天然、无污染，经过食品安全检验后确实可以生吃。如果产地环境不达标，比如水质仅达到二级标准或者存在富营养化污染，那么养出的生蚝就不适合生吃了，安全隐患很大。