西安久负盛名的肉夹馍除了腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍，还有回坊洒金桥旁排起长队的腊牛肉夹馍。对于老西安人来说，这可能是最贵最美味的早点了，肉香浓郁的腊牛肉配上一碗肉丸胡辣汤，真惬意啊！

腊牛肉夹馍

肉丸胡辣汤

在西安生意好的腊牛肉夹馍店，可以把菜墩子剁出坑，一天卖好几百个，一上午就卖光了。腊牛肉可以多卤一点，卖肉夹馍的同时还可以卖腊牛肉，肋条肉一斤60，牛腱子一斤64。这样的腊牛肉肉里包筋，色泽红润、肉香扑鼻，又酥又烂十分美味。

腊牛肉最特色的当属它的肉，做工相当讲究，要先腌肉，后炖肉。腌肉用的是盐水，要腌一天的时间，把牛肉中的血水腥味都腌出来才行的 ；肉腌好后再放入老汤中炖肉，老汤是牛骨头熬的清汤，炖肉时还要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等等独家配料；这样几个小时文火慢炖之后，炖熟的肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。