技术关键 高汤最好用鸡架、鸭架、筒骨熬制。

原料 两年以上公鸡1只（约1500克）。

炒鸡酱

调料 炒鸡料（小茴香8克，砂仁2个，草果、肉蔻、八角各1个，花椒20克），熟猪油20克，高汤1千克，蒜子50克，A料（泰国红绿米椒30克，鸡精8克，味精4克，盐6克，味达美酱油5克，秘制炒鸡酱10克），混合油60克（花生油、熟猪油各30克），香菜叶5克。

制作 1.公鸡宰*治净，剁成小块备用。2.鸡块、熟猪油、炒鸡料、高汤一起入高压锅压制10分钟。3.锅入混合油烧至六成热，入蒜子煸香，下入压好的鸡块，翻炒1分钟，入原汤、酱油，中火火靠3分钟，下入A料调味翻匀，旺火收汁出锅，撒香菜叶装盘即可。

●秘制炒鸡酱 财神蚝油20克，花椒酱50克，味达美酱油、白糖各5克，鲜酱油7克，调匀即可。

如了解更多临沂炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡等爆款炒鸡，掌握炒鸡粉、炒鸡酱、炒鸡复合酱油、炒鸡老油等核心竞争力，炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系，及临沂炒鸡店土菜馆考察活动方面的知识，请微信关注订阅号【餐创大课堂】，每天都有餐饮信 息更新，喜欢就关注我们吧，如果想和我们面对面交流请添加个人*15553181360 ，宋。