➤今天的食材最接地气儿!应季大白菜搭配鲜美鲈鱼,几点小技巧成就超级鲜美的白菜汆鱼片!秋冬季节喝一碗暖心暖胃的鱼片汤吧!
白菜汆鱼片主料:鲈鱼 大白菜 柠檬
辅料:蛋清 淀粉 盐 料酒 葱 姜
1、鲈鱼片成3-4毫米的鱼片。
2、水中放入盐、柠檬汁、姜、葱,将鱼片放入泡制十分钟。
3、鱼片取出攥干水分,在碗中加入盐、蛋清,鱼片放入吃浆上劲儿,再放入干淀粉搅拌均匀。
4、白菜帮放入开水焯制后捞出,另起锅烧开水,加入葱姜、大白菜帮和叶子,加入料酒,煮2、3分钟。
5、大开锅后,将鱼片放在白菜叶上,逐渐成熟说得,然后改小火,等鱼片变白时,汤中加入盐。
厨房小贴士:• 柠檬可以去除腥味,并增加鱼片的韧性。
• 白菜帮提前焯烫一下,与菜叶保持口感一致。
• 如果有鸡汤的话,用鸡汤来煮白菜鱼片更好。
以上内容来自BTV生活《食全食美》。