肉夹馍是什么时候有的无从考证，但是陕西人结婚上有个风俗可以看出肉夹馍在陕西的重要。古时候西安嫁女儿，要选年轻的女性作为伴娘，将女儿送到婆家。伴娘又叫"全和人"、"送女客"、"女傧相"、"全合人"等等，伴娘有着严格的要求，不仅年轻漂亮还要是生过儿子的的年轻女性，并且是头婚。伴娘送新娘回来的时候，自然要带一些礼品。在伴娘带回来的礼品中，不然要有肉夹馍。但是并没有确定的数目要求，大多数为双数。

在陕西不同的地方，带回来的肉夹馍也不一样。例如在关中东府白水县，一般有2个伴娘，每个人要带回6个肉夹馍；西府的凤翔县要带回12个不加肉的馍和12个夹肉的馍；岐山则多是伴娘自己拿馍，夹肉，也有婆家做好肉夹馍的。

岐山臊子面和做寿相结合与肉夹馍和最古老、最隆重、最普遍的仪式结合在一起，自然可以看出肉夹馍的历史。肉夹馍是人们对生活的一种期许，希望婚后的生活团圆美满幸福，象征一种亲密无间、融为一体的意思，表达吉利的祝愿。

西安白吉馍肉夹馍和北京酥皮肉夹馍的不同，在于馍。

在陕西人心目中，只有白吉馍做的肉夹馍才是最正宗的。刚出锅的白吉馍，外皮酥脆，干吃都非常香甜，有股麦子的香气，更不用说再配上腊汁肉了。白吉馍工序比较简单，与普通烙饼没什么区别，只是具体的细节不好把握，而且需要专用的锅灶，就像石家庄的钢炉火烧的烤炉，是专门用来烤烧饼用的，白吉馍对面的发酵程度也有要求。