四月正是春夏交接的时候，气温几乎是每天都在三十几度。
气温跟别的地方不一样的广东人，在大家还侃侃而谈踏春带来的喜悦时，
广东人讲的是如何避暑了。
热啊！想吃东西都没有啥胃口。
而性凉的鸭肉，去除掉多余的油脂或者选择青头鸭没有那么多的油脂，
就最适合夏天吃了。一来油少，二来利水化湿作用强。
这里分享三道鸭肉的做法，成品肉质鲜嫩、口味饱满，层次感丰富，
好吃的同时还具有非常强的“吸睛”功效，
让你看见、尝过就忘不了！
香橙鸭胸
食材&配料：
鸭胸1块、豌豆、手指萝卜、豌豆荚、白玉菇、腌制小干葱、芦笋头、橙子、木薯饼、盐、胡椒粉、百里香、蒜子
做法：
- 鸭胸解冻，把皮改花刀，抽真空放入低温机，水浴60度25分钟
- 豌豆打成泥，加入盐、胡椒粉调味备用
- 起锅煎制鸭胸，皮朝下煎上色，翻个面煎，把蒜子、百里香丢进锅中一同煎香即可
- 橙子榨汁过滤，起锅加入橙汁浓缩，加入盐、胡椒粉调味，把处理好的食材组合装盘即可
盐烤鸭胸
食材&配料：
鸭胸100克、百里香、青瓜1个、藜麦10克、蟹肉20克、葱1根、姜1块、蒜2个、烧鸡味海盐复合调味料、红酒1勺、烧汁1勺
做法：
- 把鸭胸加入葱、姜、蒜、烧鸡味海盐腌制30分钟
- 腌制好的鸭胸60度低温1个小时，然后大火煎熟
- 蟹肉、藜麦煮入味，收汁后卷入青瓜中
- 红酒烧汁调味，把鸭胸改刀装盘，青瓜卷摆盘，淋上红酒烧汁即可
鹅肝腌鸭胸卷
食材&配料：
寿司饭100克、牛油果3条、玉子1条、腌鸭胸6片、鹅肝6小块、烧海苔0.5张、炸京葱丝适量、葱花少许、黑醋汁
做法：
- 把饭放在海苔上均匀地铺满，翻转过来后把玉子、牛油果放在中间卷起来
- 把寿司卷切成大小一样的块，摆入盘中
- 把鹅肝和鸭胸烤熟，放在寿司卷上，浇上黑醋汁
- 把京葱丝和葱花放上，然后加入其它的点缀即可
