有一种香叫做快辣死了但我停不住筷子，有一种乡愁能被一盘地道的枣庄辣子鸡抚慰。毫不夸张，身在远方的枣庄游子，想家，也是在想那一盘儿难以割舍的辣子鸡。

2016年3月30日枣庄市被授予“中国辣子鸡之乡”荣誉称号。

原料：皱皮109辣椒（本地产鲜的）20个左右；本地小公鸡（散养）一只。

花生油：250克左右（别怀疑就要量大些），花椒：一小把，八角：两朵，味达美老抽：半汤勺，生抽：一汤勺， 醋：一汤勺，甜面酱：一汤勺，厚姜片：4-5片，开水：两碗左右，盐：一汤勺，干红辣椒：20个左右切段，葱：一根，切段，大蒜：一头，拍碎，香菜：两把，切寸段，香油：适量。

现*的小公鸡，洗干净剁成小块，不泡水，不焯水，不油炸，直接炒。

外地买不到本地鲜辣椒，可用小米椒代替，一定要辣，越辣越香。

饭店可不加配菜，家庭做最常加土豆片，或小麻花，大青豆，自己定夺，喜欢啥放啥

烹饪步骤：

1、油烧八成热，放花椒稍炸，用漏勺捞出，放入八角、姜片炸出香味。

2、放鸡肉，然后大火炒，把水分炒干(刚开始有些粘锅，别怕，继续炒，听到鸡块在锅中发出啪啪的炸裂声时倒入醋，继续翻炒，醋的水分蒸发差不多后放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽，继续翻炒。

3、翻匀后倒入热水,使水没过鸡肉即可，大火改中小火，加盖慢慢炖。

4、水分还剩下三分之二时放盐，干辣椒，加盖继续炖。

5、水分还剩下三分之一时，放葱段，改大火炒。

6、水分炒的差不多了，放鲜辣椒，蒜瓣，继续翻炒。

7、汤汁收的差不多了，出锅前，放一半香菜，撒上香油，翻炒均匀，关火。

8、鸡肉盛到盘子后，撒上另一半香菜点缀，完成。

注意：如果加生料配菜如土豆片可在第五步加入，如果加熟料配菜如小麻花可在第六步加入。

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