1:选料

首先想要做好一份口感不柴不老的炖牛排，就要把牛排骨选好，你先到就近的市场肉摊上买二斤牛排骨，牛排骨要选肉色粉红，骨头上面肉带的多且油不要太肥的那种，有些无良商家在剔牛腩肉时会刻意的多剔一些，导致骨头上面肉就太少了，往往一煮肉就会脱骨。并且要求商家把牛排剁成段，拿个整根回家就不好操作了，菜市场买个白萝卜和一点香菜葱姜，有调料店的话顺带着买几块钱的花椒，桂皮，八角，小茴香，草果即可回家。

2：准备

把牛排漂水，最少得俩小时左右，想要快的话就把水龙头开小点冲着。在这空挡把萝卜切块，焯水，用凉水冲凉拔去腥味。葱切段，姜切片备用。二斤排骨量，两个八角，一小撮花椒，指甲盖大的桂皮，三十粒小茴香，放到小碗用开水泡着去除黑物质。

3:操作

锅最好是铝锅或者不锈钢锅，铁锅煮的汤有点黑铁腥味有点重。锅入水，放入牛排骨，水要比牛排多两倍的量，（因为时间比较长怕把水炖干了）。大火烧开，打去浮沫，沫子一定要打净。放入葱姜，泡好的大料。盖上锅盖，转小火煮一个半小时。

这个时候一定要检查水量，水少的话补充些开水，待一个半小时后用筷子捡出葱姜大料渣。放入焯水的萝卜，加入适量的盐，大火再烧开转小火煮一个小时。

待牛排软烂时，调入少量味精，出锅倒入盆中，撒上提前准备好的葱花香菜，滴几滴香油，即可大朵快颐。

也可以把牛排骨捞出来，蘸着用醋和蒜泥调的汁水吃，口感也挺不错。来几头红皮大蒜，味道更爽。

成菜特点:肉烂骨头酥，汤清香菜绿。萝卜入口即化，配蒜口感更佳。

清水牛排骨操作三要点：

1:牛排骨要选肉多油少嫩一点的牛排，冲水时间要长一点，这样做出的汤清。

2：萝卜要焯水到用手摁能按破即可，浮沫要打干净。

3:一定不能提前放盐，待一个半小时到两个小时后再放，提前放盐汤黑肉黑。