新鲜的茭白摘去叶子去掉根部，清洗干净。 将茭白先切成片，然后切成稍微粗点的丝。 红辣椒半根，不要辣椒籽，切成丝，这种辣椒不辣，用来提色提香特别好。 准备一根小葱，摘去老叶子，切成小段。 鸡蛋三个，打入干净的容器中。 往鸡蛋中加入一调羹水，普通的自来水就可以，用筷子搅拌均匀，这样做出来的炒鸡蛋口感蓬松又柔嫩。 锅中加入适量的油烧热，然后倒入鸡蛋液，一边加热一边用筷子顺时针搅动，把鸡蛋搅拌成自然的蓬松碎块，鸡蛋成型就盛出来备用。 锅中留底油，倒入茭白和红椒丝翻炒。 加入蚝油，生抽，一点点料酒，料酒的量要少一些，多了会影响鸡蛋的鲜味。 待茭白明显变软的时候就完全熟了，此时倒入刚才炒好的鸡蛋，放入小葱段，翻炒均匀。 最后加少许盐和鸡精调味即可装盘。 私房菜,炒,一家三口,锅具,午餐,咸,家常菜,炒锅,晚餐,一人食