水晶蒸饺怎么做？只要掌握2个要点，蒸饺皮透明劲道又好吃！

水晶蒸饺是高档酒店和南方茶餐厅里的一道餐点，以饺子皮颜色透明，馅料鲜艳而引人食欲。水晶蒸饺和其他饺子最大的区别，是它透明的饺子皮，其他饺子的饺子皮，无论是水饺，还是蒸饺，都是用小麦面粉制作而成，但水晶蒸饺的饺子皮，是用淀粉制作而成。

小麦面粉由于含有两种蛋白质，这两种蛋白质结合后，形成弹力和延展性都很好的“面筋”，这种“面筋”不仅拉得长，还不容易断掉。用有“面筋”的小麦面粉加水和成面团，擀出来的饺子皮有弹力和延展性，包出来的饺子不容易煮破，吃起来也劲道。

面粉去掉蛋白质后剩下的就是淀粉，淀粉有许多种：小麦淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，用淀粉和成的面团，擀饺子皮没有弹力和延展性，很容易破碎，这是做水晶蒸饺的一大难点。

淀粉虽然不溶于水，但是加入热水后会变成粘性很高的透明胶体，象咱们平时吃的红薯粉，就是用红薯淀粉制作而成，不光透亮，还弹力非常大，就象加了胶一样。

制作水晶蒸饺，就是利用了淀粉加入热水后，能变成透明胶体的现象。把淀粉加开水和面，然后擀成饺子皮，这样蒸熟的饺子皮就是颜色透明的，如果再包上鲜艳的馅料，这样蒸出来后，鲜艳的馅料在透明饺子皮的包裹下，非常漂亮引人食欲，而且饺子皮还劲道好吃。

知道了制作水晶蒸饺，是用淀粉加开水和面，但是也不是所有的淀粉都能做水晶蒸饺，比如红薯淀粉颜色太深，就不适合做水晶蒸饺。不仅要选对淀粉，还要有准确的配方，才能把水晶蒸饺的皮做得透明还劲道。

那水晶蒸饺到底怎么做？只要掌握了以下2个要点，做出来的蒸饺皮透明，吃起来还劲道。