今年，昆明市盘龙区阿子营的松露产量较往年增长了20%—30%，因今年前往购买的消费者减少，加之冷库中去年的松露没卖完，导致今年阿子营松露价格下跌约50%。一般的家庭食用、性价比较高的直径3—4厘米的松露，价格在150—200元/公斤。

野生菌销售商马良在阿子营收购高品质松露、干巴菌已有10余年，他收购的野生菌，当晚或凌晨就送往木水花野生菌交易市场销售。他说：“10余年前，阿子营的村民并不知道松露这种野生菌，当时有一位农业方面的教授来到村里，村民带他到山上，无意间发现山里产的一种黑色菌子，经鉴定，正是珍贵食材松露。从此，阿子营村民开始关注松露。”

15日，在阿子营野生菌交易市场，好几个摊位在卖村民自己捡拾的松露。一名专门收购松露的村民抬出直径7—8厘米的松露介绍：“这种个头很大的收购价是350元/公斤，送到昆明木水花市场，出售给销售商是400—450元/公斤。”

直径7—8厘米的松露，收购价350元/公斤

一名消费者说，像这种个头很大的松露，主要用在大饭店或作为馈赠佳品，家庭食用的话，性价比最高的就是直径3—4厘米的松露了。昨天，这个尺寸的松露售价150—200元/公斤。

马良介绍，松露是一年生真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。阿子营的山上，以松树为主，间杂栎树，特别适合松露生长。“今年雨水丰富，阳光充足，最适合野生菌生长，松露产量较往年增长了20%—30%，但来购买的人却减少了，加上去年还有一部分冷冻在冷库中的松露没卖完，导致今年松露供过于求，价格下降了约50%。”

※小贴士

营养价值

黑、白松露具有美容养颜的功效。黑松露富含蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素、矿物质等，具有极高的营养和保健价值，能助阳、调理内分泌、增强免疫力、抗衰老、抗疲劳，对女性有滋阴、美容养颜的作用。能强健身体、改善睡眠质量，改善腰酸、背痛、心烦等，也可改善夜尿多、尿频等症状。

松露具有独特的香味、口感和营养价值，人类食用松露已有上千年的历史。在欧美等国家，松露号称“黑色金刚石”，是野生菌的极品，与鱼子酱、鹅肝酱一道被称为三大珍品。

松露的吃法

1.直接食用

将清洗后的新鲜松露切成片(2—4mm)备用，在蘸碟中放入芥末、香醋、生抽等依个人口感调制的佐料，切好的松露片蘸佐料后直接食用。

2.爆炒

将新鲜松露清洗干净，切薄片或细丝，放入热油中爆炒5—10分钟即可食用，用腊肉或火腿切片爆炒口味更佳。

3.奶油松露汤

先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器，同时放入牛奶，打成糊状；锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香；将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精，小火大概熬半个小时出锅。

4.黑松露乌鸡汤

黑松露用冷水泡发洗净；乌鸡宰*洗净后切成块状；将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入盐即可。

来源：都市时报

全媒体记者：黄朝红/文图 视频

编辑：冯颜