海氏M5厨师机最终的蛋清打发状态如下，非常的细腻且标准。

蛋清打发有四种状态：湿性发泡、湿性偏干、最佳状态、干性发泡，分别以不同的形态对应7分打发、8分打发、九分打发和10分打发，一般8分打发适合做虎皮蛋糕直接的糕点，9分打发就是戚风蛋糕的专属，10分打发就过头了凑合用来坐蛋清饼干还可以。

蛋清打发的好不好还要看最后的戚风蛋糕组织如何，让我们继续戚风蛋糕的制作流程，看看海氏M5厨师机打发水平到底如何！

蛋白霜取1/3(先用盆边的蛋白霜)加入事前准备好的蛋黄糊里。用反G字手法搅拌到均匀状态(不可过度搅拌)。继续加入1/3的蛋白霜，搅拌至均匀。然后加入最的蛋白霜，继续搅拌至均匀。(搅拌时间千万不要太长，否则消泡了)。

最终的戚风糊倒入模具时高一点，利用重力作用减少气泡。倒至七分满就OK了，最后轻摔几下模具震出气泡(或者用筷子划几圈)。

烤箱预热至145度，预热好后把戚风模具放入烤箱中间层，烘烤时间50-55分钟。如果不确定多久(烤箱想过不一样)，可以观察蛋糕在烘烤中膨大到最大，然后出现一个回落，这就OK了。我们可以看到戚风蛋糕爬升非常的好，说明打发很成功！