红烧牛肉，中国餐桌上占重要地位的国民大菜之一。无论是哪位厨子、哪种菜系，当与红烧牛肉狭路相逢，所有的风格、烹饪技法、创意，都要为它妥协让路，够酥糯、够红亮、香气绵长，是中国人对红烧牛肉的共同标准。

红烧牛肉是一道大众家常菜，很多人喜欢吃，但是却做不好这道菜肴。想要把这道菜做的好吃，选材很关键，不知道红烧牛肉应该选哪个部位好吃？今天小编给你解答。

在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位，牛腱子做酱牛肉和红烧都很好吃，腱子肉即牛的前后腿肉。

前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。下面就来介绍一下红烧牛肉的具体做法。

红烧牛肉

【食材】：牛腩或牛腱肉1000克、土豆250克、大葱2段、姜3片、桂皮1片、香叶1片、八角2个、生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐1茶匙、冰糖15克、料酒2汤匙、油适量

家里有的香料拿出来，基本平时炖肉用的香料就行，但是有几样香料：八角、香叶、桂皮，这几样香料是必须放的，其他香料就根据实际情况，有了就放，没有也不用强求，也可以购买专门卤料包。

1. 牛腩清水浸泡多换水，洗净后切成大约4x4cm的方形块；

2. 土豆去皮切块放清水中浸泡；大葱切段，生姜切片，葱丝待用；

3.牛腩块放入冷水锅中，加大葱段、姜片、1汤匙料酒，大火煮开，中火煮三分钟，捞出肉块后，用温热的水冲洗掉表面浮沫；也可以用盐腌制30分钟

4.土豆用洗水冲去表面的淀粉，沥干水分，炒锅中加油，开中小火将土豆煎至表面微有焦色，盛出沥油待用；

5.锅加入少许油，将沥干水分的牛腩放入锅中，中小火煸炒，使牛腩表面形成焦层，这样能锁住肉汁的鲜香；

6.然后牛肉中放入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶一起翻炒出香味。接着调入生抽、老抽、料酒炒匀，倒入适量开水，水位高于牛腩多些；

7.大火煮开后，小火炖煮40分钟，直到筷子能顺利插入牛腩，捞出生姜、桂皮、八角、大葱、香叶；

8.把土豆放入锅中，继续小火炖煮20分钟，放入冰糖，盐调味，最后汤汁收浓即可。

温馨小提示：

1、买牛肉的时候要挑选牛腱子肉，这部位肥瘦相间，在烹饪的时候比较容易炖熟煮烂，吃起来口感软嫩不容易塞牙。

2、给牛肉焯水下锅的时候，要选择用凉水下锅，因为热水下锅会让牛肉表面会收缩，残留在牛肉里面的血水就逼不出来了，这样会造成牛肉腥臭难闻。

3、牛肉焯水剩下的牛肉汤不要倒掉，它里面含有丰富的营养，而且因为浮沫已经全部去除干净了，所以喝起来的口感也一点都不会腥，可以直接食用。

牛肉是优质肉类，含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养，能帮我们提高免疫力，避免感冒生病，而且牛肉的烹饪方式丰富多样，煎、炒、炖、烤，都好吃，这道红烧牛肉吃起来软烂入味，口感劲道，不老不柴不塞牙，下班回家做一锅太下饭了。