在四川，不论农村还是城里，家家户户必定都会有大大小小的泡菜坛子，各式各样的泡菜应有尽有，没有做不到的，只有你想不到的，美味儿泡菜就稀饭，四川人的餐桌绝配！

泡菜最好用陶土做的坛子，现在已经不好找了，可以用玻璃罐子或者塑料瓶都可以，但是必须密封性良好，不能漏气！

取适量开水放冷后，加入盐，花椒，新鲜辣椒（小米椒最佳），姜，蒜头，少许冰糖，些许白酒，把容器密封后让其发酵两天！

腌水发酵两天后开启容器，把洗干净再晾干水分的各种新鲜蔬菜放入容器内，再加入适量的食盐，一定要控制好盐的用量，不能太咸也不能缺盐，根据个人口味适量用盐！加入蔬菜后把容器密封，放置36小时候后即可食用！

做好的泡菜可以直接食用，也可以切碎后爆炒，或者加入适量调料凉拌食用！

泡菜吃完一批可以继续添加蔬菜重复泡制，起期间适量添加食盐，花椒，辣椒，冰糖等配料！

做四川泡菜一般都是用包菜，胡萝卜，白萝卜，儿菜，洋姜，嫩姜，豇豆，黄瓜，蒜苔等常见蔬菜种类！

闲暇之余，为家人做一份美味的四川泡菜，大人小孩都爱吃，既丰富了餐桌又可以开胃健脾，益处多多！