酸，是我们生活中的一种重要味道，全国各地有很多美食都是以酸味为主的。其中，将酸味最大程度地“附加”到各种食物上，与各种调味料最大可能性相结合的地方便是广西，这个爱吃辣的省份，酸味也爱到了极致。

广西人有多爱酸？酸到万物皆可酸味腌。

在广西，许多人家中都会自己腌酸菜。图/视觉中国

01 酸嘢，好酸耶

来广西，你会发现一种特殊的酸味食物——酸嘢。酸嘢其实是一种统称，主要包括腌制后有酸味的水果蔬菜。广西的桂林、柳州等地区则更直白地吧它们称之为“酸”。

南宁中山路夜市上的酸嘢摊。图/图虫·创意

酸嘢制作的方法大体分为两种：一种是用醋腌，一种是用酸菜坛子腌。

直接加入醋进行腌制，可以大量减少腌制时间，因此被市场广泛应用；用装有酸水的酸菜坛子腌，时间比较长，但是很方便，当你想腌制什么的时候，往坛子里“丢”就行。