北方的韭菜，两季最好吃，春韭和秋韭。

尤其喜欢秋韭，不辣、不老，嫩嫩的，有点微甜。

当下正是秋韭最好吃的时候，假期还有一半，包饺子庆祝一下。

材料准备

350面粉，1.5克盐，170克水。

250克韭菜，3只鸡蛋，8只大虾，胡椒粉、蚝油等。

制作步骤

韭菜清洗干净，沥水（沥水时间长一点，馅不容易出水）。

面粉加盐搅拌均匀，加水充分搅拌成面絮，揉成光滑面团，醒面30分钟以上。

鸡蛋打散，嫩炒出锅，晾凉；大虾去壳去虾线，切成段，加点蚝油、姜粉、胡椒粉，少量盐拌匀。

韭菜切碎，与鸡蛋碎和虾仁段拌在一起。

拌馅时先把油倒在韭菜上拌匀，再加盐拌合在一起，不容易出水。

韭菜、鸡蛋、虾仁都是特别鲜的食材，不用加过多调料，吃食材本身的原香。