一、焦糖香蕉馅

【材料】

香蕉一大根砂糖40克

黄油10克

【步骤】

1.香蕉切成像花生米大小地块。

2.平底锅烧热，均匀撒入砂糖，开中小火，直到糖开始融化(在这之前不要翻拌，最多移动锅子，使受热均匀)冒小泡泡时，加入黄油和香蕉，开始翻拌。直到香蕉块变小，闻到浓郁的香味，关火。3盛入无水容器中，盖上保鲜膜，保鲜膜要贴合焦糖香蕉表面，冷藏4小时以上使用，或者冷冻至有点厚实质地。

二、韭黄肉丁馅

【材料】

韭黄100克

猪肉丁80克(肥瘦相间)

老抽0.5克(上浆使用)

生抽1克(上浆使用)

蛋黄大半个(上浆使用)

盐1克(上浆使用)

盐3克

糖4克

淀粉10克(加40克水)

食用油适量

【步骤】

1.肉丁上浆:事先将夹心猪肉切幼粒，直径在0.5厘米的方块或者直接用肉末;加入盐，顺一个方向搅拌;加一个蛋黄，顺一个方向搅拌;再加入糖、老抽、生抽，顺一个方向搅拌;胡椒粉少许，最后可以加一些食用油，搅拌一下。

2.热锅冷油，放入姜片(油温不要太高)，放入肉，快速划开，7分熟，盛出。

3.倒出多余的油，炒韭黄，5分熟的时候，加入肉一起翻炒，最后加盐、糖调味。

4确定风味后，馅料中加入一点水，用淀粉水勾厚芡。冷却后使用。

三、麻球面团(可制作8个麻球，30g/个)

【材料】

麻球面团

糯米粉110克

绵白糖44克

熟淀粉团22克

冷水74克

白芝麻(表面装饰)适量

熟淀粉团热水50克

淀粉25克

【步骤】

1.熟淀粉团:用50克热水冲泡25克淀粉，冲泡后立即搅拌，放到微波炉中加热1分钟。取22克熟淀粉团即可。

2麻球面团:按照配方中的份量将糯米粉、绵白糖(或糖粉)、熟淀粉团、冷水调和成面团。这块面团属性为米粉面团，此类型面团需要多用擦揉方法揉面，直至柔软、细腻。

3下剂子和包馅:面团搓成长条，均匀切成8个小面团剂子，用料精准无浪费的情况下是每个30克。留下10克不到的小面团可做成熟时，测试油温作用。用保鲜膜把面团盖一下;将小面团揉搓柔软，捏成小碗状，放入事先准备好的馅儿，用虎口包捏，收口。在手心中轻轻滚圆，不可用力过大。馅心的量可以根据自己的包馅能力来，重点是面团内壁厚薄尽量一致。

4.滚粘芝麻:在手心中涂抹一些水，先将麻球在手

中轻滚几下，再放入芝麻堆里轻滚，使其表面粘满芝麻，芝麻需要多准备一些。然后擦干手，重新将芝麻球在手心轻滚几下，将芝麻粘牢。

5成熟和食用:锅中倒油，油量要刚好可以淹没麻

球。开火升温，期间可以重新滚圆麻球，并放置大

漏勺上。待油温升至5成左右(投入小面团，面团表面有中速的小气泡产生时)轻轻放入大漏勺，保证麻球全部浸泡在油中。起初，不要移动，待麻球浮起后，需要勤快地翻动麻球，尽量不要产生色差。火候保持中火，直到麻球变成金黄色，捞起，盛盘。麻球最佳赏味期是:趁热。冷了总是没有热的好吃的。

【注意】

最好捞起后盛放在网筛里面，然后翻滚麻球，使麻球表面均匀降温，保证不会底部瘪塌，此方法在比赛或者高档宴会中使用较多。