数十年前，猪油一直是餐桌上的常客，猪油炒菜、猪油拌饭……又香又好吃。但不知从什么时候开始，猪油逐渐被人们摒弃了，大家都说它是“心血管*手”，还会致癌，以至于现在很多人看到猪油就唯恐避之不及。

但猪油真有那么不堪吗？其实未必！

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猪油是心血管“*手”、会致癌？

答案出乎意料

1猪油是心血管“*手”？不准确

猪油饱和脂肪含量很高，约有41%，热量也很高，过多食用确实会升高甘油三酯、胆固醇水平，增加心血管疾病风险，称得上是心血管“*手”。

但心血管疾病的发生与多方面的因素相关，比如：吸烟、酗酒、肥胖、高盐高糖饮食等，不能单一地认为心血管疾病就是爱吃猪油导致的。

更何况，猪油中也含有约47.5%的单不饱和脂肪酸、11.5%的多不饱和脂肪酸，这两者对调节血脂水平、辅助预防心血管疾病都是有益的。

因此，适量吃猪油，对血管还有保护作用。

2猪油致癌？关键看你怎么熬

生活中也经常能听到“猪油致癌”的说法，其实这主要与熬制方法相关。

如果直接把猪肉倒锅里，长时间大火熬制，很容易焦糊，猪油不仅会发黄、发苦，还可能产生苯并芘等致癌物。长期食用这样的猪油，的确会增加癌症风险。

【猪油的正确熬制方法】锅中加入小半碗清水，再放入切小块的猪油，大火将水烧开后立马转小火，待猪油块体积变小，颜色从白色变成微黄色即可。

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“一勺猪油四副药”

猪油吃对也养生

猪油并非“恶魔”，在中医眼里，它还是一味“良药”。《中药大辞典》就记载猪油性味甘、凉，具有补虚、润燥、解毒的功能，可用于治疗脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

1补虚养脾

猪油味甘，甘味入脾，也就是说猪油对脾胃有滋养作用，能促进脾胃的运化，有利于食物消化、营养吸收。所以，脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群可以适当吃点猪油。

2润燥止咳护肤

猪油能补益肺阴，内服对燥咳有一定的缓解作用；而肺主皮毛，能间接促进皮肤光滑与毛发的生长。

冬季天气寒冷干燥时，外用涂抹猪油，也能起到护肤润燥的作用，名医陶弘景就曾说过“猪油能悦皮肤，作手膏，不皲裂”。

3润肠通便

猪油的润燥功能还体现在润肠通便上——猪油入大肠经，可以润滑肠道，辅助保持排便通畅，尤其对于大便燥结引起的便秘能起到一定的缓解作用。

4解毒除疸疾

《本草纲目》记载，猪油“解地胆、亭长、野葛、硫黄毒，以及诸肝毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿”。