市面上的食用油，主要分为植物油和动物油，近些年无论是国内还是国外都普遍认为含有高胆固醇和饱和脂肪的动物油对心血管有伤害，会增大心血管疾病的风险，不少家庭选择了富含不饱和脂肪酸、患病率较低的植物油，但是植物油真的比动物油要健康吗？

其实不见得，近年来也有不少西方的营养健康学专家开始着手研究植物油，他们发现植物油的危害，尤其是工业化生产的植物油的危害远远超过你的想象，甚至存在致癌的风险，倘若癌症患者使用更有可能导致癌症进一步转移和扩散。

l 什么是植物油？

植物油通常是从植物种子里提取出来的，主要用于烹饪和烘焙，同时还存在于加工食品中，比如沙拉酱、黄油、蛋黄酱和饼干，生活中常见的植物油包括大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、棕榈油、橄榄油和椰子油等。

除了橄榄油和椰子油是通过传统冷榨提取的油，其余的都是通过精炼加工的植物种子油，这些精炼加工的植物油通常在提炼的过程中会产生反式脂肪酸或游离脂肪酸、醛、酮等有害物质，而且产生的醛类物质比世界卫生组织置顶的安全限量标准多出200-300倍，这很有可能导致癌症、心脏病及老年痴呆等病症。

l 植物油会对人体有哪些影响？

植物油的营养价值要高于动物油，植物油中含有的维生素E以及多种矿物质可以保证人体所需的油脂含量，饱和脂肪酸可以促进胆固醇变成胆汁盐酸，在一定的程度上可以防止动脉硬化。

但植物油含有的反式脂肪酸是却人类健康的天敌，它会提高人体内的低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白，增加血液中的甘油三酯，从而增加冠状动脉的疾病，心脏病、糖尿病、肥胖都与其息息相关。世界卫生组织称每年摄入反式脂肪酸导致50多万人死于心血管疾病，可想而知有多可怕。

像我国大多数的家庭在用油炒菜时都习惯性地把油烧红烧到冒烟了才放菜，似乎油越热炒出来的菜越香，但高温烹饪下的植物油会氧化，并在细胞和分子水平上在成损伤，释放有毒化学物质，并在不同的靶点上引发癌症，这些化学物质是致癌的根本因素。

l 那该如何正确的用油呢？

1、减少用油，改变传统烹饪方式，很多人喜欢把所有食物都过一遍油，仿佛不沾油这个东西就不能吃，但其实这是非常不健康的，最健康的烹饪方式其实是蒸，清蒸可以很好地锁住食物中的养分。

2、避免反复用油，家里炸东西的时候要可能会使用大量的油，很多家庭会重复使用这些油，但建议使用次数不要超过要2次。

3、不要长期食用同一种植物油，不同的植物油的结构和营养成分不易，定期更换品种可以让我们的饮食更加科学。

4、控制油的用量，对于正常人来说，总用油量要控制在25g，油脂中含有的热量很多，油用多了会引起肥胖，会增加心脑疾病发生的几率。

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