中餐爆款：酸菜豆角肉丝饸饹
崔满红
翻江倒海吐龙须，
润美酸菱豆角瑜。
依钵檀台暗香动，
轻撩金缕落清殊。
又是一碗饸饹面。说不出来它有多么好吃，不过这已经是半个多月来过的第六回啦。而且还是和几位“大咖”一起吃的。
前一段，约了永亮教授喝茶聊天，一不小心就聊过了饭点儿，说好我请他老人家吃“大餐”的，出门下楼，到了楼外头了，教授说请我去吃个稀罕，而且就在附近——平阳景苑。
那就去呗！转过楼角，抬手一指，就这儿！
哦！啊？哦！就这儿？
是！就这儿！王教授大人很认真的说！
就那么一间小门面，门外摆着三张长条桌，不过倒是坐满了两根棍儿倒腾的很快的——食客。
抬脚几个台阶进了小店，哇塞！三五个小桌同样挤的满满当当。我只好又退了出来，斜眼看了看旁边的隔壁打卤面馆，同样摆设的条几上空无一人……左面削面馆呢，一眼飘去，直透穿堂，同意摆设的条几上，只有一碗一筷老少两人，老爷子正在给女娃娃夹面吃。
小丫头摇着小脑袋，指着我这边不依不饶，我要吃饸饹，我要吃饸饹！
下一次，下一次，下一次爷爷早点来排队！打卤面，也是面，打卤面，也好吃！一样好吃！吃吧，快吃吧！吃完咱去玩跷跷板！
是啊！打卤面，也是面。一样好吃！小丫头没在嚷嚷，闷头吃了起来。
山西人爱吃面好像是天下共知的事。不管是擀的，压的，踢的，拉的，扯的，拽的，挤的，只要是面条，浇点什么卤就开吃的干活儿！
不过真正好吃的面是两件事——好面要和好，和好面要做到面光、手光、盆儿光，不经过几醒几揉，面性是出不来的，口感自然也就差了许多，机器压面不好吃，就是因为面“揉”不到位。另一件事，就是“卤”——就是在饭店吃面，服务员问你“浇点什么”的那个“什么”！这个“什么”是大有讲究的，面好吃除了面的口感，关键就是这个“什么”啦！我们老家有句做面的顺口溜说的很是到位——“和硬揉软，擀薄切宽，浇上肉汤！”至理名言哦！
现在真的有点饿了，就想开吃的干活儿啦！可就是找不到个坐下的空儿，这时候才想起来，今天是来吃饸饹面的，王老师路上告我，今天吃的是面条里面最简单的饸饹面，可就是这里的这碗饸饹面，他说是个品牌，还是什么“一绝”。
抽着烟，聊着天，消磨着等座位的时间，王老师开始给我推销他的所谓“品牌”——你别小看这个小门脸……
王老师说门脸儿，我才想起来，抬头仔细端详这个街店小门脸儿来……
喔！名字叫“酸菜豆角 肉丝饸饹”，就这么简单，是的，就这么简单！你说这像个饭店名吗？真是的，你就是再小吧，也是个饭店吧！也该起个正儿八经的、中规中矩的名字吧！没有，真的没有，我虽然有点儿近视加老花，那几个大字还是能看清楚的，真的没有！这就是，这就是这小饭店的店名—“酸菜 豆角 肉丝饸饹”，只是酸菜和豆角是上下结构，摞起来的！
仔细琢磨这个店名，还真有点特色，而且还极赋时代感——有那么一些企业或产品是需要规模才能生存的，此类创业叫“内容创业”——这家小饭店不仅属于内容创业的类型，而且应该属于内容营销的范畴了吧，所有内容明明白白很醒目地摆在了你的眼皮上头——“酸菜豆角 肉丝饸饹”！不用编广告，店名就是广告！不用做广告，提到饸饹就是广告！精巧绝伦！精妙至极！往下看，终于发现了一个特别——店名下面一行小字——阳城一绝，风味独特，欢迎加盟！电话号码是一串数字！哇塞！哇塞！哇塞！
就这么个内容营销的店名，就这么个不起眼的小店儿，就那么一碗“酸菜豆角 肉丝饸饹”，还阳城一绝，还欢迎加盟！小牛犊尥蹶子，想上天啦！牛哦！真牛！
不过王老师还是提醒我，人家是有注册商标的——你仔细看大字左边那几个字母加数字，那是注册商标！
啊？在哪啊？昏黄的灯光照射下，还真没有看出来，到了跟前迷上眼睛，仔细瞧来——是的，有个大写的T，后面跟着一组很像年代读数的数字串——终于看清楚了——T1589。这是他的注册商标，看不懂，想不通，不明白，直到今天也没有明白，内容营销的饸饹面怎么有了这么个注册商标。后来我问过店老板——他也不知道。
我说，连注册商标都不知道什么意思，你就掏钱加盟呐？你知道店老板怎么回答的——因为它好吃，卖的好哦，知道这个干啥？！
也真是，啊！卖的好，不知道注册商标啥意思，也行，对吧！
等了很久，面还是没有上来，不过我已经抢了一个四角凳子，坐了下来。
和小老板聊天才知道，这是一家加盟店——还真有加盟的，而且是从永和县跑来太原加盟开店的小夫妻俩！我问小两口加盟费多少钱，小两口笑盈盈的说，不多不多，就一万块吧！
这还不多，就这么个小店，加盟费一万块，还说不多。
后来，吃的次数多了，成了熟客，我悄悄问小夫妻一天能卖多少碗——不算多，也就一百七八十碗吧。
这家加盟店的店面很小，十多平米的空间，放两排桌凳就显得很是拥挤啦！柜台后面支锅煮面，柜台上摆着几个烹调好的“卤”盆、小菜盆儿。帅哥压面，美女跑堂，忙的不亦乐乎！
右墙上是产品介绍——这没有什么奇怪的，大部分店面基本都是如此！就是他不说，我也知道饸饹是个啥啥啥哦！
饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接入锅煮熟，笊篱捞出，浇上熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉臊子，特别是再加点色鲜味美的辣椒油，就更是别具一格，色、香、味俱佳啦。
在我们老家的县城里，饸饹面是红白喜事招待来客——流水席的主角，烧开一锅水，架上饸饹床，来了客人，拽一块面塞进床钵子，嘎吱吱一压，粉丝一样的面条入锅，大风箱呼哧呼哧一扇呼，锅开如浪，反转已熟，大笊篱下去，一碗面就此出锅，交上大盆子里热乎乎的酸菜豆腐羊肉哨子，美啊！香！往那叽里仡佬一蹲，嘴不离碗，碗不离嘴，吸溜溜的响声响起，开吃！腿还没有蹲麻，三两碗已经下肚，站起来，油油的袖子擦擦油油的嘴唇，打个饱嗝，饱啦！舒服！真舒服！走人！
俺们那里的流水席当年就这么个坐法儿！所以，饸饹面真的不稀罕——高粱面、荞面、玉米面、豆面还有二合面——白面加粗粮面等等，更恐怖的是没有白面可加的时候，高粱面、玉米面是没法做饸饹面的，老百姓就给它加点榆皮面——就是榆树的细皮晒干碾磨下的面，是用来增加粗粮面黏度的。白面饸饹是80年我来太原才吃到的。
今天被请客，很多年啦，再吃饸饹面，真的有点忆苦思甜的小心思在里边。
饸饹面没什么神秘的，老百姓人人都会，我们老家家家都有一种叫“捏钵儿”的工具，就是做饸饹的手上工具，所以我们那里叫今天吃的这种饸饹面叫“捏钵儿”！
这里的“捏钵儿”，居然做出了不一样的风采，我真想看看他家是怎么讲“捏钵儿”故事的。
饸饹原名“河漏”，清康熙年间，康熙帝圣旨专人排查统计上报凡间小吃，“河漏”也在期间，因“河漏”与康熙很在意的河道治理有悖，所以提笔把“河漏”改成了“饸饹”。这样一改字面上就看不出这是个啥玩样儿啦！人家“河漏”就不一样哦——大锅像条河，河床支上锅，嘎吱一声响，龙须漏入锅！翻身捞一碗，浇上羊肉汤。多么形象的表达哦！
山西人是聪慧的，不管皇帝老儿怎么个“忌讳”，面是一定要吃的，不管是老百姓的“河捞”，还是康熙大帝的“饸饹”，几百年来从未离开过老百姓的餐桌。
这不，阳城人原家宏赶着时代的好时候，做起了“饸饹”小生意，琢磨来琢磨去，还做出了门道，创出了本地品牌——阳城一绝”酸菜豆角 肉丝饸饹！时间到了1995年，老原的关门弟子马天亮先生，算一位聪明的“阳城猴”——很了不起的大胆探索——给饸饹申请了注册商标——T1589，有了推向全国的想法，想出了加盟路径，有了山西、陕西、河南、河北、安徽、甘肃等地的三百多个加盟店。
有点意思吧？今天中午，我带着两位创业阶段的小朋友，来吃这碗“酸菜豆角 肉丝饸饹”，让他们看写在墙上的那段自我介绍，看完了，摇摇头，又点点头——“有点意思!”“太有点意思啦！”
是的，很有点意思！就是一碗饸饹面，一把酸菜、几颗豆角丁、几根猪肉丝为配料做成的“卤”，这么一浇，一碗热腾腾的饸饹面，居然“浇”出了三百多家“加盟店”——你不觉得有点“大”意思吗？
一碗饸饹，十多平米的小店面，一天一百七八十碗，一年下来就是6万多碗。六万多碗哦！
山西的面食，号称天下闻名吧！分门别类，据不完全统计，有不下几百种，但是有几“碗”是能真正有点“意思”的哦！还真少见！真不多！
每次，去吃这碗“饸饹”，我总会看着“酸菜豆角 肉丝饸饹”这几个大字，想同样的一个问题，阳城家是怎么做到的哦？其他面食怎么就做不成个样子，做不出个气候呢？
也许有四句话是值得各位“面家”认真琢磨琢磨的——“小成靠智、大成靠德、以德服人、赢得天下”——这家阳城“酸菜豆角 肉丝饸饹”的经营理念！“智德赢天下”——智慧超群的谋略，周周整整的德行，赢取天下的“小野心”，成就了这碗“酸菜豆角 肉丝饸饹”！
很想告诉山西所有“面家”，都来吃一碗“阳城一绝”——“酸菜豆角 肉丝饸饹”吧，也许你真能吃出点做个“一绝”的门道来呢！
写完了。忘了校对，就着急着发出去了，好家伙，错的离谱哦！所以还得改改！借修改的机会，还想唠叨点什么。
山西的面食呀，既是山西人的骄傲，也是山西人的痛点。过去写过“赵老七刀削面”，写过河南“羊肉烩面”，还捎带写过太原“炝锅面”，今天又写“饸饹面”，写了这么多，我还真不是给谁家做什么“推送”，只是想表达一种心情，一种感受——如果山西几百种面食，都能像“酸菜豆角 肉丝饸饹”一样，不因小而不为，都能做出点“意思”来，做个“一绝”出来，都能做出他几百家“加盟店”来，做出一个“山西面势”来——大街小巷“一碗面”，走遍天下“山西面”——扯面、拉面、刀削面、擀面、切面、勾刀面、挂面、拨面、大刀面、剪子面、剔尖面、饸饹面，面面俱到，面面“一绝”，那是多么“有意思”的山西面哦！真切期待这样一种景象归来！
今天就写到这里吧，那天顺便溜达的时候再碰到“有点儿意思”的什么什么面，咱在慢慢聊！
明天、后天、大后天，以至……，如果有朋友约茶，聊晚了——我还是会领你去吃这个稀罕——“酸菜豆角 肉丝饸饹”！
