也许由于水如同空气一样来得太容易，因此其营养价值常常被人们所忽视。水是构成人体的重要组成部分，是七大营养素之一，对人体健康起着重要的作用。营养素是指食物中可以给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
需要的营养素分为蛋白质，脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水七大类。水不但本身具有多种营养生理及健康功效，而且其他六大营养素的营养生理功效必须有水参与才能发挥其作用。
有人曾做过一项实验，一条狗断水、断食12日死亡，另一条狗只素食不断水却活了75日。印度的民族英雄甘地，为争取国家独立绝食31日未死，是因为他绝食不绝水。人类也在众多的实验和观察中证实，在能够保证饮水和睡眠活动正常的情况下，人可以在一段时间内不吃任何食物，这种行为科学的名称叫辟谷(辟是排除的意思，谷是五谷)。
在人们辟谷的时候，水要喝，觉要睡，这样才能坚持。科学研究还证明，如果不允许喝水，人的生命只能坚持3天。可见，水对于生命是何等重要。如此重要的营养素却常常被人们所遗忘。
根据世界卫生组织近几年的大量流行病学的调查显示，健康饮水与慢性病的防治息息相关，随着消费者对健康的渴望和追求，各种各样的水充斥着市场。因此当前社会上有一些人利用消费者对健康的追求和向往的心理和对健康饮水知识的渴求，打着科学的大旗，行伪科学之实，谋取私利，危害广大消费者的健康。什么是好水?好水的评判标准以及好水与人体健康的关系等诸多问题，存在着大量的误区。
2010年北京公众健康饮用水研究所和新浪网共同进行的水与生命质量认知调查中发现，有三成的人不清楚水对生命体的作用。在调查报告中显示有50%以上的人认为不需要进一步了解水对人体的功能，说明了大部分人对饮用水方面的知识相对陌生，没有认识到水对人体的重要性，特别是好水对人体的重要性。
（好水必备的条件）
1适合人体的pH (天然弱碱性)(40.9%)
2水源地天然，无污染(32.1%)
3不含有害健康的物质(11.5%)
4天然微量元素均衡(10.4%)
5小分子团水(3.8%)
6人工添加各种矿物质(1.3%)
调查人们对什么是好水的认知时，选择适合人体pH的水为好水所占的比例最高为40.9%;选择水源地天然、无污染的水为好水的为32.1%;选择不含有害健康的物质的水为好水的为11.5%;选择天然微量元素含量均衡、小分子团水为好水的分别为10.4%和13.8%。
从该调查中可以看出，有近半数的人不知道好水应具备的条件，虽然水与地球上所有的生命息息相关，然而我们对与水有关的知识的匮乏却令人震惊，人们不仅不知道什么是好水，就连水的基本功能不知道的也大有人在，所以当今“水盲”比文盲多。
近年来随着经济的高速发展，我国居民的膳食结构也发生了一些改变，营养不平衡、不合理的饮水习惯导致慢性病的发病率快速攀升，并呈现出年轻化的趋势。我国的大多数人逐渐认识到食品营养的重要性，然而却忽视水的重要性，大多数人对水的认识还局限于解渴的功能上，不能不令人叹息。
