年糕，是廉江一种传统美食，其中安铺年糕享有“六百年古城，三千年年糕”的民间美誉。临近春节，家家户户开始定年糕、做年糕。晌午，安铺真奇达食品厂内，第一锅年糕出炉，瞬间白雾弥漫了整个蒸煮间，霎时间香气四溢。

研制出新口味的田艾草年糕

掌火的小伙子赶忙擦擦手，用三角架勾好年糕框，利用起重钩，蒸炉里的年糕三两下便被端出来了，整齐地排在冷却架上，等待年糕的温度降下来。其间，不少顾客早已上门购买打包好的年糕，十分热闹。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音。年过七旬的麦康庆，对年糕的制作技艺十分熟悉。从部队退役后，为将安铺年糕生产技艺发扬光大，麦康庆决定填补当时年糕市场的空白，回家办起食品厂。40多年来，每个农历新年，麦康庆厂里的蒸炉都会“烧起来”，为当地人蒸制年糕。

年糕开炉香气四溢

精益求精

选米熬糖控火候

从农历十一月开始，麦康庆厂里的蒸炉就未有停歇过。“一炉要蒸至少2个小时，蒸煮房里2个炉子，大概可以出300多个一炉。”掌火的小伙子说。临近年关，陆陆续续地有人约定下单，流水线上的工人们忙得不可开交。

熬制糖浆至拉丝状为最佳

进门便见郑姨正手脚麻利地择草，细细小小的草里还夹杂着些泥土，原来这些是麦康庆一早从田里采摘回来的。“这些不是普通的草，叫田艾草，是用来做年糕的。”择好的田艾被郑姨浸泡在水里，待沙子沉淀后，再进行冲洗。“每次清洗不下30遍，反反复复，让沙子无处藏身。”郑姨起身伸伸腰笑着说。