千张肉，我想好多人都吃过，各地叫法可能不同。你瞅着图片里的肉是见过的，有一种莫名的熟悉感，那保不齐就是它了。

千张肉，肥啊。拿精瘦肉做不行，没什么吃头，就是得连皮带着肥肉夹着瘦肉的来，肥多瘦少。平时拿这种肉做菜，一般都是腻到头甩，拿来做千张肉，恰恰好。不能吃老肥肉的人都能跟你抢着吃千张肉，一下下去半盘子！

都这么肥了，它还偏甜口，虽然不是照头撒白砂糖，但是肉里的甜味是很明显吃得出来的，就算是这样吧，不爱吃甜口菜的人，他也能为千张肉破个例，根本想不起来抱怨“为什么菜里要放糖！”只顾得吃吃吃。

你若是光是看它的样子就被劝退了，至今还没尝过一口，怎么说呢，倒也不劝，就觉得你要不下次尝尝看，吃一口？万一就此爱上，食谱就此开阔了一片天地也不是坏事嘛。要还是不爱吃，那也是个经验嘛，以后嫌弃也有个目标，有个具体的“抨击”对象。

确实，千张肉又肥又甜，想想怎么能好吃呢？别说不爱吃它的人了，就算是爱吃它的人，也不一定说得明白，它到底好吃在哪里。它看上去是又肥又腻，吃起来呢，倒不说不腻，而是让你一时半会儿感觉不到腻，只感觉到好吃。

皮好吃肥肉好吃瘦肉好吃，总之就是全部好吃，缺一不可。有一种耙烂的口感，但外观上完整性很好，夹起来一片是一片，虽然有扯破布的感觉。那耙糯糯的好滋味入口就抵挡不住，抵挡不住，吃它，吃到停不下来。

千张肉一般最底下都垫点腌菜、咸菜，或是梅干菜吧？那么多连皮大肥肉片，不来点这些菜垫底确实是稍不住，最好是干一些的腌菜梅干菜，经过大肥肉里蒸出来的肥油滋润，慢慢涨开来，味道飞升比肩肉味，甚至还要更好吃。