五一假期来了，假期好好度假，也不要忘了调理身体，补血祛湿开胃的好汤喝起来。

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温经补血——艾叶乌鸡汤

主要功效：温经散寒、补益肝肾、滋补气血

推荐人群：宫寒不调、宫冷不孕的、脾胃虚寒、气血不足的人群。

材料：新鲜艾叶100g、乌鸡半只、枸杞5g、红枣8粒、龙眼肉5g、生姜适量（3-4人量）。

制作方法：

先将鸡切块洗净焯水备用，艾叶清洗干净，锅中加入鸡、枸杞、龙眼肉、生姜及清水2L，大火煲开后改用文火煲继续煲45分钟，然后把洗净沥干水后的艾叶放入锅中再煮5分钟，最后根据个人口味加入食盐即可食用。

汤品点评：

很多地方都有吃艾叶的习惯，因为艾叶含有挥发性芳香油，产生奇特的芳香，可以祛除蚊虫，净化空气，所以很受大家的喜爱。艾叶是一味中药，其性温味辛苦，具有温经止血、散寒止痛，外治皮肤瘙痒等功效，其能暖气血而温经脉，逐寒湿而止冷痛。临床可用于虚寒性出血及腹痛，对虚寒性月经不调、痛经、崩漏等均有作用；乌鸡性平味甘，具有补肝肾、益气血、退虚热的功效，可以治疗虚劳赢瘦、骨蒸痨热、消渴等证。由于此药膳性味温热，故热证、阴虚、外感的人群不宜食用。

开胃消食——竹笋冬瓜煲水鸭

主要功效：和胃消食，清肠利水

推荐人群：夏日劳作后出汗、胃纳不佳、小便不利之人。

材料：冬瓜500克，笋干50克，水鸭半只，生姜数片。（2-3人量）

制作方法：

冬瓜洗净，留皮，去瓤和籽备用。鸭子半只去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水，焯水，再用冷水冲洗备用。笋干洗净后浸泡20分钟备用。生姜洗净切片。把所有放入汤煲中，加水2000ml，大火煮沸后转小火煮约1小时，加盐调味即可。

汤品点评：

冬瓜水份含量多，本身有利尿消暑的作用，加再上用笋干来煲汤，味道会更香。但如果您想吃脆嫩的鲜笋，把鲜笋切片放下去也是可以的。竹笋和水鸭都是偏凉性的食物，所以这里加了生姜中和凉性。如果胃口很不好的话，加一小瓣陈皮也是极好的。竹笋本来就是有消积、促进肠道蠕动的功效，食积消了，脾胃就能运化，气血自然就能生成，所以如果喝腻了谷麦芽山楂汤的朋友，不妨试试这个竹笋水鸭汤，一样能让您胃口大开。而竹笋也是通便的能手，它属于高纤维食物。夏日劳出汗过多，如果没有及时补水，大便很容易干结难出，喝这个汤刚适合。而且配合了消暑的冬瓜、和胃利水的水鸭，成就了一碗夏日的鲜美靓汤。

除湿化痰——春笋玉米鸡骨架汤

主要功效：补益脾胃、消食化痰、除湿利水

推荐理由：春季汤水、一般人群

材料：春笋300g、玉米400g、鸡骨架半个、火腿肠半条、生姜适量（3-4人量）。

制作方法：

玉米洗净后切小段备用，春笋洗净后切斜段后放入锅中，锅中加入清水及少量食盐，大火烧开后捞起备用；鸡骨架洗净切块备用；火腿肠切片；生姜放入锅中煸炒后加入春笋翻炒；加入清水2L，接着将以上食材一同放入瓦煲中，武火煲开后文火继续煲半小时，加适量盐调味即可。

汤品点评：

春笋不但好吃，还有一定的食疗作用，具有消食化痰、滋阴透疹的功效。中医里面具有透疹功效的药食材多具有升发的作用，以便疹子可以透解出来，这也正好顺应了春季升发、肝气调达的趋势。春天养生饮食上宜少酸增甘，玉米味道鲜甜，性味甘平，有补益脾胃，除湿利水的功效，还能预防春天肝气过旺伤脾，非常适合这个季节食用。玉米的鲜甜和春笋的鲜嫩，加上火腿肠的咸鲜调味，配合经济实惠的鸡骨架，一碗既美味又低脂的汤水就出炉了。

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增强抵抗力——羊肚菌淮山鸡汤

主要功效：助阳气，增强抵抗力

推荐理由：春天腠理打开，容易感受外邪，此时增强抵抗力很重要。

材料：羊肚菌（中，干）10-12只、鲜淮山1根、芡实（干）20g，红枣1-2枚、陈皮 1小瓣、生姜数片，鸡 半只（2-3人量）。

制作方法：

（1）羊肚菌冲去泥沙灰尘后温水泡发半小时；鸡洗净斩件，焯水备用；鲜淮山去皮切片，用盐水浸泡；其他材料稍冲洗。

（2）将所有材料加入汤煲中，加水1.5-2升，武火煮15分钟后改文火煲1小时，加入少量食盐调味即可。

汤品点评：

春季是各种传染病高发的季节，要想避免中招，还得从增强自身体抗力开始着手。其中合理安排饮食、运动、睡眠等，都是必不可少的。今天介绍的这款羊肚菌淮山鸡汤，不但味道鲜美、营养丰富，还是提高免疫的好汤水。

羊肚菌，因其外形似“羊肚”而得名，与牛肝菌、松茸等一样是常见的野生菌类，味道鲜美，具有提高免疫的作用。羊肚菌性味甘平，能益肠胃、消化助食、化痰理气，用来治疗脾虚纳差、气虚多痰等是很合适的。特别是对一些自觉虚不受补的人来说，羊肚菌都是很适合的，或者只要把鸡更换为猪肉就可以了。配合补脾肾益胃的淮山、温中补气的鸡肉，正好符合春季的饮食养生。

（广州日报客户端 推荐：广州日报·食在广东&广东省中医院临床营养科）