丝瓜肉质鲜嫩、营养丰富，是一种非常好的夏季蔬菜农作物，它既可以用来煲汤，也可以用来做菜，十分受广大消费者的喜爱；同时，因为丝瓜的种植、栽培、管理方法相对比较简单，加上市场需求大，所以农村有不少的农民朋友以及专门种植蔬菜的菜农朋友一直在种植。

但是，不知道大家有没有遇到这样的一种情况：地里种出来的丝瓜或者从菜市场上买回来的丝瓜，在我们食用的时候吃起来发苦，有的轻微带苦味儿，有的苦的不能食用，对于这样的苦丝瓜，农民种出来无法卖，我们大家买回来也无法吃，但绝大部分很多人都不知道其中的原因！

除此之外，需要特别提醒大家的是，对于这种“苦味”丝瓜大家一定不要吃，因为它含有对人体有害的有毒物质！在下面的文章里，农技小背篓会向大家介绍具体原因！

针对“苦味”丝瓜问题，今天农技小背篓就和大家说一说：①带“苦味”丝瓜为什么不能吃？②造成丝瓜带苦味的原因有哪些？③在丝瓜种植管理过程中，如何才能解决“苦味”丝瓜问题？

在野丝瓜被人类转化栽种前，植株和果实中含有大量的苦味物质（主要是葫芦素C和葡萄糖苷生物碱），丝瓜果实中的这些苦味物质随着人类对丝瓜的转化过程而逐步减少到微乎其微。

在丝瓜的苦味物质当中，葡萄糖苷生物碱是一种对身体有毒性的物质，人食用一定量的葡萄糖苷生物碱后，身体会表现不同中毒的症状，比如说恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，对人体的危害性十分大。

在丝瓜种植过程中，常会因品种、管理、环境等原因，而造成丝瓜中的苦味物质合成过多、果实发苦的问题。所以在此建议大家：如果大家平时买回来的丝瓜发现带苦味，最好不要使用，直接扔掉便是，以免食用后危害到自己的身体健康。

1、品种原因

丝瓜的苦味物质会受基因控制而遗传，只要苦味基因存在，丝瓜就一定有苦味。如果使用苦味丝瓜留种、种植或育苗，或者使用普通丝瓜与苦味丝瓜杂交的品种，因为种子中带有苦味基因，所以种出来的丝瓜果实也一定是带苦味的；由于品种的不同，苦味的显性基因有强有弱，所以丝瓜果实的苦味也就有轻有重，或者有的苦、有的不苦。

此外，很多丝瓜发苦，是由于品种基因退化返祖而发生苦味物质合成较多，造成丝瓜果实发苦。所以，如果使用陈年老种，也容易出现丝瓜果实发苦的现象。还有一点也比较重要：一般来说，带棱的丝瓜品种更容易出现果实发苦的问题。

2、光照不足

丝瓜生长期内持续低温寡照或阴雨天气多、植株徒长繁茂密不透风，都会导致丝瓜光照不足进而诱发丝瓜出现带苦味的问题。低温寡照，不仅会削弱丝瓜植株的光合作用、增加病虫害对丝瓜的危害、减少果实内的干物质积累，而且还会造成丝瓜植株根系生长发育出现生理障碍或根部受损，从而使丝瓜根系活性降低、水肥养分吸收量减少、果实生长迟缓， 这些都会导致丝瓜成熟后形成苦味瓜或者发生苦味加重的问题。