死面烙饼怎么做不发硬？关键是和面，老师傅教你做法，酥软层次多

烙饼分为死面饼、发面饼2种，我比较爱吃死面饼，比如葱油饼、酱香饼、烧饼等，外酥里嫩，咸香可口。

不少人都做过葱花饼，和外面卖的差别很大，口感非常硬，嚼得腮帮子酸疼，而且干得喇嗓子，难以下咽。为什么会这样呢？主要还是面没活好。烙饼的口感软与硬，最重要的一步就是和面。街口有一位老师傅，每天早晚做葱花饼卖，喜欢吃的人很多。

我也经常去买，一次我问老师傅为什么自己做的饼刚出锅还挺酥，一放凉就变硬了？

老师傅一句话说到点上，问我是不是用冷水和面的？我说死面饼不都是用冷水和面吗？老师傅笑笑说，死面饼还有3种和面方法呢，是3种不同的口感。

等老师傅闲下来了，我向他请教了和面的方法，难怪之前自己一直烙不好，原来是和面方法错了。老师傅说，和死面有冷水和面、半烫面、全烫面，具体怎么和？烙饼应该用哪种方法？下面我把老师傅的经验分享给大家。

【和面的技巧】

死面烙饼做法简单，无需发面，平时大多数人都是用冷水和面，半烫面、全烫面是什么？

冷水和面——全部用冷水和面，口感特别有嚼劲，但放凉后容易发硬。

半烫面——面粉一分为二，一半冷水、一半开水和面。口感软硬适中，放凉不发硬。

全烫面——全部用开水和面，特别软没嚼劲，但放凉后也是软的。