全年补透透，不如补霜降。
食补的日子又来啦！为了冬天能不穿秋裤，小编今天帮你准备了全国各地经典做肉法！
就是现在，开始吃肉。注意不要上火哦~
京菜
京菜又称京帮菜，是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，不断地吸收各地饮食精华，为京帮菜带来了光彩。
所以京菜包含的范围很广，不一定是北京菜噢~
板栗金塔肉
貌似就是板栗红烧肉
四喜丸子
据说外国人在品享“四喜丸子”时，有很多人把菜名译为“Four Happy Meatballs”，意为“四粒快乐的肉球”……
带把肘子
带把肘子是用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。
京酱肉丝
终于有一道经常吃的菜了，松了口气有木有……
京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
爆炒腰花
爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
涮羊肉
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。
北京烤肉
做法： 1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片； 2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动 3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜或嫩黄瓜吃。
它似蜜
它似蜜是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。
北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的著名汉族菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
官烧目鱼
官烧目鱼原名“烧目鱼条”，是天津传统地方名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。
湛香鱼片
湛香鱼片属西北菜系，是太原地区传统名菜，形似鲜花，色泽金黄；以鳜鱼（或鲤鱼）和香菇为主料制作而成，将鱼片放入少量油中煎成黄色，再加入熟油炸熟后倒在漏勺里，在锅内放入少量油，加入葱、姜、蒜、青菜薹，煸炒几下，然后加入鱼片、汤汁、香醋等，在小火上煨炒两分钟，再在大火上炒几下，加入香菇，淋入少许淀粉、香油即可。
川菜
鱼香肉丝
最有名的川菜之一，反倒在其他省份比在四川更受欢迎。四川的鱼香肉丝多是用青笋作为辅料，不放木耳、青椒、胡萝卜之类。另外，正宗的鱼香肉丝是用泡辣椒碎做的，而不是豆瓣酱。
粉蒸肉
这道菜不单是在四川，在南方的不少省份都很受欢迎。在四川的做法中，是一定要放豆瓣酱的。四川乐山的粉蒸肉做的比较好。
做这类比较肥且大块的菜肴，建议烹制时间都在一个半小时以上，吃起来才不会太腻。
回锅肉
现在大多数餐厅都开始用猪五花肉来做回锅肉了，但传统的方法，是要用猪后腿臀部的一块肉，叫二刀肉，切成薄片，在锅里能起卷。一般的餐厅里，回锅肉是用蒜苗做辅料的，小餐厅里，土豆、青椒、莲白啥的都可以。
水煮肉片
水煮牛肉的猪肉版，是用后腿肉的瘦肉部分来制作，下锅前要裹上很厚的淀粉浆，吃起来才不会柴，麻、辣、香、嫩。
宫保鸡丁
正宗的宫保鸡丁，只有鸡肉、大葱丁和花生米三种主辅料，凉菜里诸如口水鸡、钵钵鸡，也很受欢迎。
禽类肉食
都是很适合用来做卤菜、烧腊的食材。在四川，乐山甜皮鸭、樟茶鸭都很好吃。魔芋烧鸭也很好吃。前些年比较流行的啤酒鸭也是从川渝传出去的。
兔肉
四川人很喜欢吃兔肉，尤其喜欢兔头，麻辣兔头，很多外地人接受不了，我在成都呆了快3年，经常见到，现在每天回家，都要路过很有名的双流老妈兔头店，这才鼓起勇气尝试了两次，吃过后，就不那么怕了。
水煮鱼
鱼片切片，加入锅里煮熟，再浇上热油，鱼肉会非常嫩。
闽菜
荔枝肉
真的跟杨贵妃没有任何关系啦。基本做法就是瘦猪肉切块，挂薄淀粉糊下热油炸透，沥干，再勾酸甜芡。辅菜配的是荸荠或者土豆。口感呢，酸酸甜甜脆脆。
煲汤
选料开源，创意随心，口味看人，后果自负。
肉类，你可以选猪腿、排骨、猪心、猪肚、大小肠，牛肉、牛排、牛尾、牛筋、牛鞭儿，羊肉、土鸡、鸽子、兔子、水鸭母，鲍鱼、鱿鱼、墨鱼、大王乌贼……反正，能吃耐煮的蛋白质合集通通可以丢进去。
素菜，一般就丢些土豆、芋头、山药、萝卜、冬笋、黄豆……
煲汤关键在于你用什么配料来提味儿，保证汤的鲜香。
普通配料，南北干货：红枣、香菇、茶菇、岩菇、竹荪、蛏干、墨鱼干……
文艺配料，基本中药：当归、黄芪、玉竹、枸杞、党参……
二逼配料，自由发挥，我曾脑抽随手扔了一包中药八珍汤去煲羊排……简直代表我黑暗料理的巅峰
蹄髈
蹄髈就是肘子啦，就是猪身上的这个部位啦（用手指了指自己的胳膊 →_→ ）。直接上图，脂肪太多就不转述做法啦，虽然是肥肉多多的不健康食品，但吃起来一点也不腻哦，包您吃完左手，还要右手。
姜丝炒牛肉丝
嗯，就是牛肉切丝混姜丝炒。关键是火大速度快，牛肉不能老。这么细碎的牛肉处理方式，除了灯影牛肉外，再没见过别家这么干了。（这是麻麻的拿手菜，就不黑了）
燕皮
这东西的制法是，在一大木墩上摊片肉，旁边站一福建好汉，扎好马步。抡起木锤玩命拍打成泥，再混上甘薯粉后各种碾压，最后擀成一张纸，挂起来晾干后，就成了便于携带的福建特产了。买几包扔冰箱里，煮汤泡面时扔两片补充淀粉蛋白质的必备黑暗食材。当然，你也可以拿它包馄饨，这就是肉燕了。
内蒙古
炖羊肉/牛肉
正宗的蒙古炖羊肉是不会加什么作料的，必要的盐，铜锅慢炖，烹调出羊肉原味即可。随着蒙汉交流，才逐渐有了加入鲜姜、辣椒等调味的情况。上图是我手机在锡林郭勒拍摄的，香菜什么的，加进来也不过是点缀而已。炖肉汤也可以喝，味道很浓就是了。
羊杂碎
羊的肺、肚、肠等内脏一起炖出来的浓厚肉汤，作料一般是辣椒、香菜一类的，很香醇，耐饿，一般也会加土豆，正宗羊杂碎是感觉不到膻味的。大家比较喜欢用这个菜下焙子（内蒙古某种面食），而且是做早点！不过高胆固醇，不能多吃啊！
手把肉
饭店手把肉会做得很精细，肉都是切好的，而且配好了蘸料。其实，这是不对的！这充其量就是烤肉的另外一种吃法！正宗的长这样。
蒙古蒸饺
没吃过一般的蒸饺，不好发言，反正蒙古蒸饺就是两个特点：个大，肉多。一口咬下去满嘴油，特别解馋。
鲁菜
九转大肠
从来没吃过的一道菜，因为我不能接受大肠，所以不对味道做任何点评。
葱烧海参
好像并不怎么算是肉了，但是作为名菜之一还是觉得有必要炫耀一下～
把子肉
“今天中午吃么啊？”
“大米干饭把子肉啊。”（请自行使用济南话脑补）
难登大雅之堂，却是济南人心中永远的爱。
海参扒肘子
海参扒肘子是鲁菜菜系的一道名菜。菜品烹调完成后，肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。这道菜的营养价值十分丰富，对于滋补身体有很大的功效。这道菜脂肪含量较少，所以适量食用对健康无害，不会引起肥胖。
煎蒸黄鱼
煎蒸黄鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，煎蒸黄鱼以芝麻为主要材料，烹饪以煎菜蒸菜为主。
粤菜
鱼生
广东顺德鱼生很出名。当然除了鱼生外，那里还有许许多多好吃的。用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。
烧腊
这个师傅手艺很讲究，不是到处能吃到好的烧腊。烧腊包括烧猪（有整猪烧、烧排骨、烧猪颈肉、叉烧等）、烧鹅、烧鸡，反正是各种烧。
蛇羹
蛇羹是以蛇肉为主要材料的羹，为一种粤菜。蛇羹属高热量食物，能行气活血，有暖身作用。吃蛇羹时亦会伴以蛋散薄脆，增加吃蛇羹时的口感。
新疆菜
烤包子
主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
烤全羊
这个新疆和内蒙古应该都有，是一道讲究的大菜，需要专门的工具和人力。烤好的羊肉酥脆可口，配着卡瓦斯，夏天都觉得要升天了有木有！答主吃的都是在农家乐之类的地方吃的，大酒店的应该是这样~
上海菜
葱烤/红烧大排
肉食者福音
葱烤鲫鱼
葱比鱼更美味
糟鸡
开胃佳品
红烧划水
肉嫩刺少
红烧鮰鱼
本帮名菜
毛蟹年糕
年糕是精华
杭帮菜
东坡肉
肥而不腻，配上米饭不要太好吃。
金牌扣肉
叫花鸡
能和东坡肉齐名的估计只有叫花鸡了。
湖南
红烧肉
红烧肉在湖南有两种，分别是毛氏红烧肉和普通的红烧肉。两者的分别在于放不放酱油，前者是不放酱油，用糖上色。相传是因为*不吃酱油，当时他的厨师才发明了这种不放酱油的红烧肉，基本上每个毛家菜馆里都能吃到这种红烧肉，特点是肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。普通的红烧肉呢，是用酱油上色的，我们家做的都是普通的红烧肉，我更爱普通的红烧肉，可能是因为我更喜欢吃辣。
小炒肉
这个基本上是每次去小店必点的菜，名字可能有变种，比如说什么农家小炒肉啦，青椒炒肉啦，其实都是小炒肉。小炒肉的精髓在于青椒，一定要炒出青椒的香味。
剁椒鱼头
这个是不得不说的啊，从最开始的红剁椒已经发展成双色剁椒了。大鱼头洗干净，剖成两半，剖面朝上，放上姜片、剁椒，两边放上葱段，下锅蒸。剁椒要家里做的才好吃，如果是短时间内吃完的，最好是放上点蒜和一点白酒，加上豆豉，炒鸡棒！
湖北
清蒸/红烧武昌鱼
荆州鱼糕
鱼肉合烹的最好例子，以鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料，加工蒸制而成。
沔阳三蒸
所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）
东北菜
东北乱炖
以前最爱吃这个，和一锅出应该是一样的，可能是因为一道菜里面什么都有所以觉得吃着好满足啊，东北菜的真谛就是下饭！
锅包肉
这个一定要排第一位，喜欢锅包肉，这家店的是我吃过的感觉最好吃的锅包肉了，甜而不腻，浇汁也特别好。
陕西
牛羊肉泡馍
口汤：平时吃的都是口汤，吃完之后碗底余一口汤，故名口汤
单走：有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走。
干泡：要一碗羊肉汤，不煮馍，把馍掰碎泡着吃，这叫干泡。
肉夹馍
好吃的肉夹馍是像我这种不怎么吃肉的人都会惦记的程度啊~
臊子面
这个其实肉也没多少，只是个点缀，不过反正大晚上的能多吸引点仇恨也没啥嘛。好像挺多陕西人是把肉切成丁炒制做成臊子，吃面的时候加点。
河南
大河南的鲤鱼焙面呀～
鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的汉族菜肴，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。
清汤燕菜&鸡蓉燕菜
燕菜即洛阳燕菜。
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属河南菜、豫菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。
江苏
桂花鸭
盐水鸭就是咸鲜。一般来说老板也会给你配一小袋咸水汁，看个人口味加吧。
鸭血粉丝汤
这个可能算不上肉吧，但是里面主要加的鸭杂吃不惯内脏的可能不爱吃，一般只吃粉丝、豆腐果。
小时候经常吃的，最有名的是回味鸭血粉丝。
酥炸银鱼
酥炸银鱼是南方菜谱上的常见菜，在菜系上属于苏菜。因为银鱼通体无鳞，炸酥之后可以整体性食用。而银鱼作为一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。
江西
瓦罐汤
作为省府南昌人，不得不提土著美食，瓦罐汤，小瓦罐里装满食材，放入大的瓮（大瓦罐）中，炭火煨熟。瓦罐汤包罗万象，天麻鸽子汤、茶树菇鸡汤、老鸭汤，猪心汤等等，但最亲民最传统最念念不忘的还是肉饼汤和排骨汤。
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