接下来包糖馅。糖和面粉用2:1的比例混合，这样烙饼的时候糖馅不会外流，每一个剂子擀饼，放入糖馅饱，收口捏严。

包好糖馅后收口向下放置，再擀成椭圆形的饼状。擀好的饼不要着急就烙，盖好，饧发20分钟。

饧好的面饼轻飘飘的，锅放油，放入小饼中火烙，两面翻动，烙制金黄鼓起就可以。这个饼烙的时候推荐多放点油，这样的成品，热的时候外皮会酥脆掉渣，冷了很软，特别香。

小贴士：

油酥的做法很多人用凉油和面粉搅拌，这也是可以的，但是没有用烧沸的油烫过的面粉做的油酥香，烫过的面粉做油酥，味道香，而且更愿意起层。一般面粉和油的比例是1:1这样调兑就可以。所以，虽然得烧油，费点事，但效果是不一样的。

这个小饼可以做糖馅，豆沙馅或者油盐味的，油盐味的滋味调在油酥里，这样比较均匀，层层都有味，吃起来很香。

烙饼的时候不要用小火，小火烙出来的饼发硬，因为水分跑得多。