再好的刀,如果不懂保养,也很难称手使用。
厨刀的锋利程度、持久光泽,是需要精心养护的。否则,变钝、卷刃、断裂、刀崩、豁口、生锈……时有发生,应该如何正确养护?需根据刀的不同材质,不同用法,进行保养。
关于刀具的保养,从易到难,主要分为4大类:不锈钢厨刀、碳钢厨刀、合金钢厨刀、陶瓷厨刀。
初阶篇
不锈钢厨刀:容易保养
不锈钢厨刀是指铬含量超过15%的钢材制成的刀,含铬较多的不锈钢或低碳不锈钢,基本不易生锈。它以防锈和韧性见长,比较方便打理。使用也不容易崩刀,但是由于含碳量比较少,所以锋利度上略差一些,而且维持时间比较短,需要经常磨刀,一根磨刀棒就可以快速恢复锋利度。
误区:不怕水,怎么用都行。
正确:不能长时间泡水,尤其碳含量略高一些的。用后以流动水洗净,拿干布擦干。