所用原料：鸭掌10斤，一般都是去批发市场购买冰冻产品，成本比较低。
腌制调味料：精盐500克，味精粉40克，盐焗鸡粉40克，鸡精40克，家乐鸡粉15克，料酒15克。
腌制：腌制时间控制在8-12小时，如果腌制一晚上会更入味
把晾干水分的鸭掌放入盆中备用，把上面准备的腌制调味料全部放入盆中，充分搅拌均匀，静置8-12小时。
材料预处理：首先把腌制好的鸭掌用清水洗干净备用，在锅中倒入适量清水，烧开后放入几片生姜片。把鸭掌加入到锅中，加入适量料酒，再把鸭掌搅拌均匀，然后盖上锅盖小火煮一分钟左右即可捞出，清洗干净后装盘备用。这一步是焯水，主要是去除腥臊味。
制作卤汤：老母鸡1只（2-3斤）洗干净备用(不要内脏)。锅里面加入33-35斤水，开店的一般都是用一不锈钢桶。把准备好的老鸡放进锅里面，不用加别的东西和调料，先大火烧开，再转小火煲3个小时，然后把渣捞出，只使用汤水，这个时候经过三个小时的煮制，锅里面大概剩下30斤左右的汤水（这里以30斤汤水为例），往水里加入调味料：盐150克，味精90克，鸡精60克，鸡粉6克，胡椒粉6克。盐焗香料50克，盐焗鸡配料50克，乙基麦芽酚,25克，嘉文肉香王30克，美国肉宝王,30克，骨髓浸膏30克，奥宴奇飘香粉10克。以上调味料全部倒入汤里面，搅拌均匀。以上材料中，有部分为开店的老板们的常用的添加剂。
卤制工艺：把调配好的卤汤用大火烧开，放入鸭掌同时进行充分搅拌，目的是令到食材能均匀受热。再次大火烧开，然后转小火并加上锅盖煮15分钟，时间到之后关火，泡煮15分钟后捞出，用蓝子装着让它滴干表面水分，用风扇吹凉之后放入冰柜冷冻30分钟，盐焗鸭掌就做好了。
写在最后面：一些商家还会加入色素进行调色和增香，有的带辣味的是加了辣椒精到卤汤中进行制作的。更有甚者，高汤都是用调料调出来的。所以，大家还是尽量少买，少吃外面餐厅或者是熟食店的食品，尽量减少添加剂的摄入。
