做法原理说明：

通过电饭煲/电压力锅良好的温控，不会将鸡烧焦同时又能焗熟。

口感软糯，浓香。操作方便，适合家庭使用和简餐制作。

电饭煲要求？

1：电饭煲

优选智能电饭煲、也可以用老式电饭煲均可。

要求口径比较大、功率在800W以上的电饭煲，即5人用的中型电饭煲。

迷你版电饭煲用不了哦！

2：电压力锅

具备煮饭档的电压力锅，选用煮饭档。

适用食材：没有限制，肉类和海鲜均可以做。

（1）禽类：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡杂、鸡皮、鸡蛋、鸭子、鸭爪、鸭脖、乳鸽、鹅、等等。

（2）肉类：猪肉、牛、羊等

（3）海鲜：虾、蟹、鱼等

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下面开始我们的视频教学。本做法以盐焗整鸡举例拍摄，做其他食材比如鸭子、鸡翅、鸡腿、乳鸽也是同样的操作步骤，融会贯通即可。

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第1步：选择和处理食材

大小要求：净鸡1斤到2斤左右，最大不能超过3斤否则熟不透。

品种要求：无要求

鸡龄要求：3个月以上，一年以内（太老吃不动）

准备一把新鲜葱条、三四片姜片，用于垫锅底使用。

1.1 将鸡剥油

将鸡肚子、脖子的油剥干净。

1.2 挤干净血水

将有淤血部位彻底挤干净，不再渗出血水为止。

（挤干净血水才能去除腥味，本步骤必须做哦）

1.3 将鸡爪弯进鸡肚子里

如果新手不好操作，也可以将鸡爪剁掉，再塞肚子里面。

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第2步：准备色水

如果不想上色，本步骤不需要做。

不上色的盐焗美食是鸡本身颜色，没有金黄色。

推荐用栀子粉或者栀子果上色，天然健康、没有味道。

（1）如果亲是用栀子粉上色，参考这步骤：

取出1包栀子粉，调成色水。

装一碗（吃饭碗）的热开水，倒入1包栀子粉，搅拌至彻底溶解成金黄色色水。这一碗色水适合上色20到25只鸡，或者40到50斤肉。

色水放凉后，用瓶子装好放冰箱冷藏保鲜，随时可以拿出来使用。

【注意事项】栀子粉必须用热开水调，并且搅拌彻底溶解，避免残留颗粒导致上色不均匀。

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