而一旦小龙虾被放进锅里，经过高温加热。甲壳蓝蛋白就开始撑不住了，会随着温度的升高变性失活。

而虾青素依然能够承受住这样的温度。所以这时候失去甲壳蓝蛋白控制的虾青素就可以“肆意妄为”大胆行动。与此同时小龙虾也会慢慢变成红色。

所以说多吃小龙虾，不仅能得到味蕾上的满足，还能收获一点点小知识。今晚小伙伴们去吃口味虾的时候，就可以在饭桌上给朋友们秀一手这热乎的科普。如果担心嘴瓢也没关系，就直接转发这篇文章给他们康康吧！